干制方式对香酥脆枣品质的影响及成本分析

摘要

以佳县全红期木枣为原料,研究不同干燥方法对香酥脆枣营养成分及感官品质的影响,结果表明:真空低温干燥法可将加工时间缩短至真空冷冻干燥时间的1/8、热风干燥时间的1/6.而且真空低温干燥法生产的香酥脆枣不易吸潮,口感酥脆.并且保持了枣皮原有的玫瑰红色和枣肉原有的浅绿色.对3种干燥方法的成本进行比较,真空低温干燥的干燥成本最低,经济效益好.