竹笋保鲜技术研究进展

摘要

由于竹笋采收季节集中,采收地点多在山区,并且采后极其容易变质,因而需要保鲜处理.综述竹笋采后呼吸作用和木质化进程,以及涂膜、气调、微波等保鲜技术在竹笋活体保鲜中的应用效果,并对比分析各种保鲜技术的特 点,展望了竹笋保鲜技术研究.