金莲花中黄酮类化合物稳定性研究

摘要

主要研究金莲花中黄酮类化合物稳定性.结果表明,强光对金莲花黄色素具有较强的影响,高温对金莲花黄酮也有一定的降解作用,但70℃以下稳定性良好,常用食品添加剂食盐、蔗糖等对其无影响,而还原剂和氧化剂对金莲花黄酮有明显影响.