塔拉单宁水解酶性质的研究

摘要

黑曲霉塔拉单宁水解酶经丙酮初提、葡聚糖凝胶G-150柱层析及PEG-6000浓缩,纯度为纯化前的8.9倍,比活力为6.77 nkat/g.SDS-PAGE电泳分析表明,塔拉单宁水解酶由2个亚基组成,其分子量分别为93.1 ku和39.8 ku.酶学性质显示,其作用的最适pH为4.0,稳定pH为3.5～5.5；最适作用温度为40℃,稳定温度小于50℃；以单宁酸为底物时,单宁酶的米氏常数Km值为1.276 mmol/L.研究结果可为其在实际生产中的应用提供一定的参考.