低糖番石榴果脯的加工工艺

摘要

以番石榴为原料,探索低糖番石榴果脯的加工工艺,并重点研究护色、糖制过程对低糖番石榴果脯品质的影响,选出较佳的工艺条件.结果表明,采用0.1％抗坏血酸进行护色,放入95℃热水中烫漂3 min；在含量为25％蔗糖,20％葡萄糖,03％柠檬酸,0.6％明胶的溶液中,反复两次在40℃、0.085 MPa真空环境下渗糖20 min,再常压浸糖4h.干燥后可制得具有番石榴独特芬芳香味的低糖果脯.