甜嫩玉米化学脱皮技术的研究

摘要

通过化学的方法研究了甜嫩玉米的脱皮技术,此方法不仅保留了玉米颗粒的完整性,又降低了甜玉米在物理脱皮时的损失率.通过试验表明:甜玉米在70℃,1.5％的氢氧化钠中浸泡搅拌4min,水洗,然后用0.5％的柠檬酸中和,中和温度40℃,时间45 min,脱皮完全,风味较佳.