东亚飞蝗营养饼干的研制

摘要

以东亚飞蝗、面粉、油脂、白砂糖等为原料制作东亚飞蝗营养饼干.以感官评定为评价指标,对影响东亚飞蝗营养饼干的主要因素进行研究.单因素试验结果表明较佳的工艺条件为,东亚飞蝗粉的添加量为4％,油脂添加量为10％,白砂糖添加量为30％.正交试验结果表明最佳的工艺条件为,油脂的最适添加量是15％,白砂糖添加量是30％,东亚飞蝗粉的添加量是4％.东亚飞蝗营养饼干最佳工艺配方为,东亚飞蝗粉添加量4％,油脂15％,白砂糖30％.对最佳工艺进行5倍放大实验,制得的东亚飞蝗营养饼干口感疏松香脆,略带蝗虫香味.