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Nisin在食品防腐作用中的研究进展

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摘要

介绍乳酸链球菌素( Nisin)的结构、特性以及抗菌作用机制.并对Nisin的应用局限性和影响因素进行简要说明,例举其在食品防腐中的应用,并对Nisin的发展前景做一展望.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2012年第4期|233-235|共3页
作者
李有起;
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作者单位

天津市食品研究所;

天津301609;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
乳酸链球菌素; 食品; 防腐剂;

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