油炸型膨化食品中丙烯酰胺含量的结果分析

摘要

调查潮州市部分食品企业生产的油炸型膨化食品中丙烯酰胺的含量.通过对食品中丙烯酰胺的前处理过程进行改进,采用气相色谱-质谱法测定丙烯酰胺的含量.方法线性良好,线性范围为0.1 μg/mL～2 μg/mL,相关系数达0.998 6,检出限为0.02 μg/mL,回收率为89.0 ％～93.6％,RSD值为2.42 ％～4.99％.调查结果显示,30份抽查样品中丙烯酰胺的含量为192 μg/kg～1 037 μg/kg,平均含量为451 μg/kg,明显高于通过蒸、煮等非油炸方式加工的食物中丙烯酰胺的含量.该方法检出限低,回收率高,调查结果准确可靠;最后就降低丙烯酰胺的摄入提出了部分建议.