苦荞可可蛋糕的研制

摘要

结合传统的海绵蛋糕工艺,将苦荞粉和可可粉代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验确定最佳配方,制得优质的苦荞可可蛋糕.本试验结果表明,苦麦可可蛋糕最佳配方为:低筋面粉70g,苦荞粉20g,可可粉10g,糖70g,鸡蛋120g,牛奶50g,蛋糕油3.5g,泡打粉1.5g,盐1.5g.本试验为其他苦荞系列蛋糕的研制提供了理论依据.