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酸乳中风味物质的研究进展

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摘要

酸乳是人们最为关注的乳制品之一,基于原料乳成分、加工条件及发酵剂种类等因素,使其含有多种风味物质.综述酸乳中风味物质的研究进展、酸乳中主要风味物质的形成途径及风味物质的检测4方法.

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来源
《食品研究与开发》 |2016年第2期|214-220|共7页
作者
宋继宏; 王记成; 其木格苏都; 张和平;
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作者单位

内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室;

内蒙古呼和浩特 010018;

内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室;

内蒙古呼和浩特 010018;

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内蒙古呼和浩特 010018;

内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室;

内蒙古呼和浩特 010018;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
酸乳; 风味; 风味物质;

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