不同加工过程中当归化学成分变化的研究进展

摘要

当归经过不同的加工会对其化学成分产生不同程度的影响。因此,就近20年来不同加工方式对当归化学成分的含量变化进行文献综述,并对当归加工过程中化学成分变化规律进行探讨,最后对当归的功能性食品及产品的开发进行展望。该文对当归药食价值的深入挖掘、品质提升、工艺创新、新产品开发等具有一定的参考价值。