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糖基化反应改善水产蛋白功能特性的研究进展

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摘要

糖基化反应是改善蛋白质功能特性的一种有效方法.本文主要介绍蛋白质糖基化反应的机理、糖基化反应对水产蛋白功能特性的影响以及国内外的研究进展.

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来源
《中国食物与营养》 |2010年第4期|35-38|共4页
作者
陈欣; 黄和; 李中权;
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作者单位

广东海洋大学食品科技学院;

湛江;

524025;

广东海洋大学食品科技学院;

湛江;

524025;

广东海洋大学水产学院;

湛江;

524025;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
糖基化反应; 水产蛋白; 功能特性;

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