基于HS-SPME-GC-MS的小龙虾加工水煮液中挥发性风味成分萃取条件优化

摘要

目的:提高小龙虾副产物的产品附加值。方法:以色谱峰个数和峰面积为指标,对平衡时间、氯化钠添加量、萃取时间及萃取温度进行工艺优化,并分析其挥发性风味物质成分。结果:使用50/30μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头,在平衡时间0 min、萃取温度75℃、萃取时间50 min、氯化钠添加量30%条件下,小龙虾加工水煮液中可检测出34种挥发性风味成分(醇类5种,醛类12种,烷烃类5种,芳香族化合物5种,杂环化合物5种,酯类2种),总峰面积为5.54×10^(8),综合得分为95.47分,与预测值相比,相对误差为4.53%。结论:顶空固相微萃取法可萃取出小龙虾加工水煮液中34种挥发性风味物质。