荞麦谷蛋白酶法水解制备抗氧化活性肽

摘要

以水解度和对O2-·清除率为指标,采用正交试验对碱性蛋白酶酶解荞麦谷蛋白工艺进行探索,实验结果,酶水解最佳工艺为:温度45℃,pH值10,底物浓度30 g/L,酶底比为10%(质量分数),水解时间为2 h.在此条件下,水解度可达20.72%,对O2-·清除率达45.27%.对酶解产物进行Sephadex G-25柱层析分离,得到组分Ⅰ和组分Ⅱ.其分子质量范围分别为20.89-95.5 ku,2138-4570 u.组分Ⅰ和组分Ⅱ对O2-·、·OH、DPPH·三种自由基均具有清除能力,且组分Ⅰ的清除能力最强.组分Ⅰ对3种自由基清除能力表现为·OH＞DPPH·＞O2-·,其IC50分别为:0.21 mg/mL,0.24 mg/mL和0.31 mg/mL.