虾青素生物学来源和功能的研究进展

摘要

虾青素（Astaxanthin）即3，3’-二羟基-4，4’二酮基-β，β’胡萝卜素，又称虾黄质、虾黄素、龙虾壳色素、还原型虾红素。虾青素的分子式为C40H52O4，是一种萜烯类非维生素A源胡萝卜素，呈艳丽的红色，易溶于二硫化碳、丙酮、苯和氯仿，因其具有着色功能和极强的抗氧化性，提高免疫力；近年来越来越受到国内外食品、医药、化妆品、养殖、饲料等领域研究人员的重视。