青鱼鱼鳞明胶提取工艺研究及主要性能测定

摘要

以青鱼鱼鳞为原料,通过对明胶提取的软化、酸浸、提胶等工艺条件进行探索,最终选定酸液浓度、酸液浸泡时间、浸提液料比、浸提温度4个因素进行四因素三水平正交试验,并确定最佳提胶工艺条件为盐酸浓度1.5 mol/L,酸液浸泡6 h,浸提液料比50∶1,浸提温度90℃,在该条件下得到的明胶提取率为66.7%,黏度为5.84 m Pa·s,凝胶强度为432.36 g,产品达到较高品质要求。