酪蛋白酸钠的生产与应用

摘要

前言酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate)又称酪朊酸钠,主要是用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变成可溶性酪蛋白。酪蛋白酸钠富含人体所需各种必需氨基酸,营养价值很高。它和酪蛋白共沉物(milk protein coprecipitate)的蛋白质功效比(PER)分别为2.18和2.10,而蛋白质净利用率(NPU)分别为2.57和2.46。