具有血管紧张素转换酶抑制活性的乳酸菌筛选及特性研究

摘要

血管紧张素转换酶(Angiotensm Converting Enzyme,ACE)是抗高血压药物的筛选靶位酶.以体外ACE抑制率为筛选指标,从传统发酵食品中筛选出12株具有ACE抑制活性的乳酸菌,研究了12株乳酸菌的ACE抑制活性和蛋白水解活性,以及模拟胃肠消化对乳酸菌发酵乳ACE抑制活性的影响和乳酸菌耐酸耐胆汁的特性.结果表明,CZ2112具有良好ACE抑制活性,经API鉴定系统鉴定为植物乳杆菌,ACE抑制类型为非竞争性抑制,24 h发酵产物ACE抑制率可以达到83%,经模拟胃肠消化后抑制率为70%,邻苯二甲醛(OPA)法检测其蛋白水解活性为OPA指数0.43,对胃酸、胆汁具有较好的耐受性.