乳铁蛋白热稳定性及热变性动力学的研究

摘要

通过对乳铁蛋白在不同温度加热条件下活性残存率的测定,分析了乳铁蛋白的热稳定性及热变性动力学.结果表明,乳铁蛋白的热变性反应级数是1.9.在65,70,75,80,85,90及95℃的加热条件下,Lf变性的D值分别为32.68,26.81,23.98,8.18,6.07,2.90和2.21面n,在此温度范围内的Z值为23.1℃,表现活化能Ea=125.07 kJ/mol.