果蔬及中药酵素药理活性研究进展

摘要

酵素是以纯天然的水果、蔬菜、食用真菌及中草药等为原材料,应用发酵技术得到的小分子功能性产品。果蔬及中药酵素富含多糖类、酶类、有机酸类等活性成分,对机体具有多种保健功能。本文简要介绍了果蔬以及中药酵素的药理活性,以期为后续的研究提供基础。