不同主栽区核桃坚果品质研究

摘要

为了探讨不同品种核桃的品质差异,定性定量确定各主栽核桃品种营养成分含量,对于综合评价各主栽核桃品种的果实品质,找出新疆与其他核桃主产省份核桃品质差异,对树立新疆优质核桃品牌,加大对外宣传力度,扩大核桃产品销售市场,推广新疆核桃良种都将起到积极作用。本文主要对新疆“新新2号”、“温185”核桃与内地核桃主产区主栽品种“鲁光”、“泡核桃”、“晋龙1号”、“中林1号”、“辽核3号”、“绿岭”、“辽宁1号”、“香玲”等11个品种的营养品质脂肪含量、氨基酸含量、脂肪酸含量、蛋白质含量、水分含量、膳食纤维含量、碳水化合物含量、灰分含量、单宁含量、钾含量、钙含量、铁含量、锌含量、硒含量、磷含量进行测定,外观品质平均横径、平均果重、取仁难易、度空壳果率、破损果率、黑斑果率、出仁率、核桃分级率进行比较。利用主成分分析法进行比较新疆核桃与内地核桃的品质差异。结果表明:
　　来自于新疆阿克苏地区温宿县“新新2号”与“温185”。来自河北省临城县“绿岭”外观品质具有一定的优势。
　　采用主成分分析法对11个不同品种的核桃的34种组分进行了综合分析,新疆两个品种“新新2号”、“温185”在综合指标评定上不占有优势,但新疆核桃在蛋白质、氨基酸、单宁等指标具有一定的优势。
　　通过聚类分析,11个核桃仁主要营养成分分为3大类,(“鲁光”、“晋龙1号”、“绿岭”、“温185”),(“辽核3号”、“辽核1号”、“香玲”、“新新2号”),(“中林1号”、“辽宁1号”、“泡核桃”)。
　　核桃仁各种矿质养分含量由高到低依次为:P>K>Ca>Fe>Zn>Se,且 P、K、Ca的含量远远高于Fe、Zn、Se。核桃不同品种间的Fe、Ca、Zn含量无明显差异,P、K、Se含量差异较大。
　　供试品种“泡核桃”、“中林1号”的脂肪含量较高,单宁含量低于其他核桃,涩味口感较轻,这与品种之间的差异性有一定的关系,而且相对于其他品种核桃的变异较小;“新新2号”、辽宁1号、“辽核3号”核桃的脂肪含量小于其他核桃的脂肪含量,其中,“辽宁1号”、“辽核3号”核桃的变异系数较大。“绿岭”、“辽核1号”单宁含量也相对于其他品种较高,涩味口感较差,蛋白质的含量却无明显差异。“辽核3号”、“中林1号”膳食纤维含量较高,其中“辽核3号”变异系数较大。“鲁光”、“温185”膳食纤维含量较低,变异系数均较大,商品一致性较差。“鲁光”、“辽核3号”、“温185”、“晋龙1号”的氨基酸含量变化系数较大,“新新2号”号、“温185”、“晋龙1号”的蛋白质含量变化系数较大;“温185”、“辽核3号”、“辽宁1号”、’“绿岭”脂肪含量变化系数较大;“中林1号”、“温185”、“新新2号”号核桃单宁含量的变异系数较大;“辽核3号”、“香玲”、“鲁光”的膳食纤维含量变异系数较大;“泡核桃”、“晋龙1号”、“新新2号”号微量元素含量变异系数较大,其遗传多样性比较丰富,商品一致性较差。
　　对11个不同区域核桃主成分分析结果来看,新疆两个品种“新新2号”、“温185”在综合指标评定上不占有优势,但是在蛋白质、氨基酸方面占有一定的优势,因此建议对其进行精深加工方面的研究,从而获取更高的经济价值。在商品率上“新新2号”、“温185”表现较好。

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第1章 引 言

1.1 国内外研究现状

1.2 新疆核桃发展现状

1.3 不同主栽区核桃坚果品质研究的目的及意义

1.4 结语

第2章 材料与方法

2.1 试验材料

2.2 试验方法

2.3 统计分析

第3章 结果与分析

3.1 核桃坚果外观品质比较

3.2 不同地区核桃核仁营养品质比较

第4章 讨 论

4.1 核桃坚果外观品质

4.2 核桃核仁营养品质

第5章 结 论

5.1 核桃坚果外观品质

5.2 核仁营养品质

5.3 研究前景

参考文献

致谢

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