美国饭店业发展研究

摘要

本文按照时间顺序对美国饭店业的形成、发展动因、历史进程和发展特点等方面进行了系统的分析，结合案例，指出了美国饭店业发展的特点与优势，对研究世界饭店业的发展有促进作用，同时也对我国饭店业的发展有一定的借鉴意义。 美国的移民文化使饭店业的经营人员非常受人尊敬和重视，在美国饭店业的经营人员有很好的社会地位。同时富有创新精神的美国人在饭店的创新发展方面做出了突出的贡献，使饭店在建立的最初就有别于欧洲的饭店。也正是这种美国精神和文化，促成了美国饭店业在全球领先发展的文化背景。在每个历史时段，美国的饭店也对世界饭店业的贡献都是有代表性的。 18世纪，美国是近代大型饭店和豪华型饭店的发源地。从18世纪后期开始，美国开始兴建了一些规模较大、档次较高的饭店，开始走出早期客栈时代的简陋经营，使饭店业向现代化方向发展。1794年，纽约的“城市饭店”建成这是美国严格按照饭店要求建造的第一幢接待设施，开创了美国城市饭店的新纪元，也开创了世界大型饭店的新纪元。19世纪初，在波士顿落成的特里蒙特饭店被誉为“现代饭店业的始祖”。 19世纪，饭店的功能和作用也发生了实质性的变化，度假饭店首先在美国出现也是首先产生于美国。除大城市外，随着交通运输业的发展，在一些旅游胜地和温泉疗养地涌现出一大批度假饭店，成为当时美国饭店业的重要组成部分。这个时期，美国的饭店对公众影响非常大，改变了饭店业的最初的简单的功能和作用。美国历史短暂，号称移民国家，缺少欧洲那样的皇宫作为社交中心，取而代之的便是饭店。从19世纪初起，饭店就是社交活动的中心，也是大城市中最宏伟的建筑之一，被称为“公众宫殿”，这种状况一直延续到20世纪。在建立新国家的过程中，美国人养成从四面八方汇拢在一起的习惯，而饭店是集会的典型的美国式设施。如：共和党1831年12月2日的提名大会就是在巴尔的摩的一家饭店举行的。 20世纪，商业饭店首先出现在美国，同时美国也是世界近代史上商业饭店最多、规模最大的国家，其著名的代表人物有被称为“现代饭店之父”的斯塔特勒和有美国“饭店业大王”之称的希尔顿。美国人斯塔特勒是商业饭店最早的创建者，1908年，他在纽约布法罗以自己的名字创建的饭店，标志着美国饭店业甚至是世界饭店业新时期的到来。美国饭店业的发展速度是惊人的，20世纪美国的饭店业的特点是：不断的进行市场细分、主题鲜明，开始了多元化、集约化的经营，饭店设施更加完善，高科技在饭店业中大量使用，饭店服务质量标准化、管理科学化，饭店建筑日新月异、特点突出。20世纪90年代在全世界规模最大的20家饭店集团公司中，就有14家属于美国集团。 研究美国饭店的发展历程和独特之处，有助于在剖析我国饭店业发展的同时，借鉴美国饭店业发展的长处，结合我国的实际国情，转变和改革我国饭店业发展的策略与方法，促进我国饭店业在新的历史时机下能够抓住机遇，与时俱进，更好更快的发展，跟上世界饭店业发展的潮流和形势。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章 引 言

一、选题背景及意义

二、国内外研究综述

三、研究思路和主要内容

第二章 美国早期的饭店业

一、小酒馆

二、客栈

三、饭店

第三章 19世纪的美国饭店业

一、19世纪美国饭店业大发展的动因

二、19世纪的美国城市饭店

三、19世纪的美国度假饭店

第四章 20世纪的美国饭店业

第一节 影响这个阶段美国饭店业发展的主要原因

一、劳动力人口增加与城市化进程加速

二、资本积累与经济发展

三、20世纪的商务旅行和大众旅行的发展

四、美国20世纪的交通业发展

第二节 20世纪美国饭店业的发展历程

一、美国二战以前的饭店业大发展和经济大萧条

二、二战以后各种类型的饭店蓬勃发展

第三节 20世纪美国饭店业的创新发展

一、老式饭店变革发展中求生存

二、饭店建筑针对性加强,饭店设施更加专门化

三、国际化经营

四、饭店设施电子化、管理计算机化

五、市场细分

六、集团化经营

七、服务意识和服务质量的标准化不断提升

第五章 美国饭店业的发展对中国饭店业发展的启示

一、建设品牌，进行管理模式输出

二、通过兼并、收购迅速进行规模扩张

三、以市场需求为导向，突出经济性和实用性结合

四、强化环保意识、突出环保主题

五、饭店的建筑风格坚持中国文化特色

六、以人为本，注重培养高素质的饭店管理人才

七、迅速发展经济型饭店

注 释

参考文献

致谢

作者简介

攻读学位期间发表的学术论文