赤砂糖回溶糖浆澄清脱色工艺方法研究

摘要

赤砂糖作为甘蔗制糖过程末段结晶的产物，其产量与甲糖(白砂糖)的比例约为100:10～12，但由于口感不够清纯甜美，且所含有的非糖杂质较多，不适于作为大多数食品、饮料行业的原料糖，其售价仅相当于白砂糖的65～75％。因此如何减少赤砂糖的产量是我国每个甘蔗糖厂都要面对的问题，糖厂多数将其回溶处理后再制造白砂糖。由于赤砂糖本身的色值很高，杂质多，如不经澄清脱色处理，直接回溶会对白砂糖的质量造成很大的不良影响。到目前为止，专门就赤砂糖回溶后如何澄清脱色的研究及应用是前人涉足较少的研究范畴，因此，对赤砂糖澄清脱色进行专题的研究，探索各种澄清工艺对赤砂糖回溶糖浆的脱色效果，寻求赤砂糖澄清脱色经济、实用的工艺方法，有着很现实的意义。
　　 本论文主要对赤砂糖回溶糖浆澄清方法进行了实验研究，主要工作如下：
　　 1、实验对比了当前糖厂处理蔗汁常用的三种澄清方法(碳酸法、亚硫酸法、磷酸法)试用于赤砂糖回溶糖浆澄清脱色时的效果；实验结果表明三种澄清方法中澄清的效果为碳酸法＞亚硫酸法＞磷酸法。其中碳酸法和磷酸法具有互补性，可结合成新的澄清方法——碳酸磷酸法，该方法用于处理赤砂糖回溶糖浆应具有较好的澄清效果。
　　 2、研究了采用碳酸磷酸法对赤砂糖回溶糖浆进行澄清处理的新工艺方法，探求碳酸磷酸法应用于赤砂糖脱色的较佳工艺参数，以加灰全钙量、赤砂糖溶液浓度、饱充最终pH值三个影响因素进行了正交试验，实验结果表明碳酸磷酸法对赤砂糖回溶糖浆进行澄清处理的最佳条件为加灰全钙量1.5gCaO/100mL，赤砂糖溶液浓度55°Bx，饱充最终pH值10.5。以此参数进行了对比实验，脱色率达到71.78％，处理前后纯度差达到1.42，均优于常规的三种澄清方法。
　　 3、在实验室研究基础上，在糖厂进行了中试实验，对赤砂糖回溶糖浆进行澄清脱色处理，考察了处理回溶糖浆的脱色效果，并比较了二氧化碳饱充及磷浮清净对贮存不同时间的赤砂糖的脱色效果。试验结果表明，碳酸磷酸清净技术对陈放赤砂糖回溶糖浆具有较好的澄清脱色效果。
　　 4、对碳酸磷酸法及常规亚硫酸法处理前后糖浆中的多酚类、铁、氨基氮等含量进行了对比分析，并探讨其脱色机理，实验发现碳酸磷酸法对于多酚类、铁、色素的去除及减少SO2残留明显优于其他方法。
　　 结论：碳酸磷酸法相对于目前常用的几种赤砂糖澄清脱色方法而言，对多酚类、铁等影响产品色值的色素物质去除较多，脱色率和清糖浆纯度较高，澄清效果较好，是处理赤砂糖回溶糖浆的较佳澄清方法。