水生蔬菜营养及药用价值研究进展

摘要

水生蔬菜包括莲藕、茭白、慈姑等10余种水生植物,据中医药典记载水生蔬菜大多为药食同源植物.对近年来水生蔬菜的营养成分及药用价值相关研究进展进行了综述,以促进人们对水生蔬菜价值的了解,并为水生蔬菜产品的综合开发利用提供参考.提出，莲藕相关研究较多，其余水生蔬菜的营养和药用价值并没有受到广泛的重视，其活性成分的制备分离技术以及功效的深入研究较少;水生蔬菜活性成分的药用功能研究不够深入，很多研究停留在体外试验或利用动物模型的水平，功效验证结果说服力不够。因此，为了促进水生蔬菜产品的开发利用，应深入莲藕活性成分的医药功能分析，加强荸荠、菱角等其他水生蔬菜的活性成分鉴定、分离和功能研究，同时加大产品开发利用工艺研究，研发出更多的功能保健食品或新药品种。