菠萝酵素的制备与功能活性研究

摘要

本研究采用天然发酵和单一接种发酵制备了五种不同的菠萝酵素,并对菠萝酵素生物活性进行了评价.研究发现,随着时间增长,蛋白酶和SOD酶活性以及总酚含量均增加至一定的峰值,后下降或趋于平稳.其中接种干酪乳杆菌的菠萝酵素的蛋白酶活性于35d达到最高(5.68U/mL),接种嗜酸乳杆菌的菠萝酵素的SOD酶活性于40d达到最高(60.82U/mL),而几种酵素总酚含量没有显著差异,均于40d达到峰值(最高达到662.80mg/mL).经模拟消化后,菠萝酵素中蛋白酶和SOD酶活性以及总酚含量均降低.另外研究发现菠萝酵素具有ACE抑制活性.本研究表明嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌比较适宜菠萝酵素的发酵;菠萝酵素具有促进血液循环、清除体内自由基、以及潜在的促进降血压功效.