紫薯色素的变色范围及吸收光谱特性研究

摘要

为研究紫薯色素的变色范围和吸收光谱特性,以郑州市市售紫薯为样品,在优选的条件下提取,以电位滴定法和吸光光度法进行测定.结果表明:紫薯色素在酸性溶液中,吸收光谱的波峰在530nm左右,在碱性介质中,波峰在600nm至620nm之间;在强碱性介质中波峰消失.紫薯色素的变色范围为7.3?7.8,只有0.5pH单位,变色及其敏锐,可作为一种天然的酸碱指示剂和安全的食品着色剂,在食品工业中加以应用.