柠檬酸对常见5种引起食品腐败变质菌的影响

摘要

目的:测定不同浓度的柠檬酸对引起食品腐败变质菌的影响.方法:采用微量稀释法测定不同浓度的柠檬酸对枯草芽孢杆菌、耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)、藤黄微球菌、粪肠球菌和大肠埃希菌的最小抑菌浓度(MIC).结果:柠檬酸对枯草芽孢杆菌、耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)和粪肠球菌的MIC是3.13mg/ml,对于藤黄微球菌和大肠杆菌的MIC是1.56mg/ml.结论:柠檬酸是一种天然食品添加剂和防腐剂,正常添加浓度的柠檬酸对引起食品腐败变质的5中常见细菌有较好抑制作用,因此,可以在不影响食品原有风味的前提下合理使用.