水产品过敏蛋白及脱敏技术的研究进展

摘要

水产品过敏是常见的食品安全问题,严重危及人类的生命健康.本文介绍了导致水产品过敏现象发生的蛋白质种类以及具有Ig E特异性结合能力的抗原表位,并阐述了热处理、超声处理、超高压处理和辐照处理等加工技术对水产品过敏蛋白的消除作用,对水产品过敏蛋白的未来研究方向进行了展望.