果蔬速冻后贮藏品质的实验研究

摘要

本文以5种不同果蔬(胡萝卜、马铃薯、豌豆、豆角和西兰花)为研究对象,对其速冻处理后放在-18℃的环境中进行70天的贮藏实验,以10天为一个研究周期测定各果蔬的贮藏品质指标(硬度、咀嚼度、细胞膜透性、汁液流失率和可溶性固形物含量).结果表明:速冻及解冻处理会造成果蔬汁液与营养成分的流失,但减缓了果蔬硬度的下降,保持了果蔬的脆性和糖类等养分含量.果蔬贮藏具有明显的差异性和阶段性,综合考虑各个指标认为,在实验研究的范围内,胡萝卜、马铃薯、豌豆和豆角的最佳贮藏时间为30天,西兰花为50天.