磁场对西兰花冻结特性影响的研究

摘要

为了减少贮藏和运输期间延长果蔬的保鲜期，减少果蔬的损耗，对于果蔬保鲜技术的研究显得尤为重要。为了探讨磁场辅助冻结对果蔬冻结特性的影响,本文研究了不同磁场强度下,西兰花在磁场辅助冻结下的冻结过程,并与水的冻结曲线进行对比,研究结果表明:磁场对西兰花冻结过程的影响主要是通过作用于西兰花内部的水分来实现的.磁场为18Gs时,西兰花冰点及最大冰晶生成带显著降低,冻结过程相较于无磁场缩减了4.5％,但相变时间与无磁场无较大差异;36Gs时冻结曲线出现明显反弹效果,冰点及最大冰晶生成带均明显升高,与水的冻结特性高度一致.