直流磁场对豆角速冻及贮藏特性的实验研究

摘要

为确定豆角在冻结过程中施加不同强度直流磁场对其冻结特性以及后期贮藏品质影响,在冻结实验中分别施加4.6、9.2、18和36Gs的磁场强度,然后在-18℃下贮藏70d,定期测定产品汁液流失率、细胞膜透性、硬度.结果表明:磁场可增加豆角过冷度,缩短冻结时间,减少细胞汁液流失,能更好的保持豆角品质.当磁场强度在36Gs时,豆角通过最大冰晶生成带的速率最快,在贮藏末期(第70d)时豆角的各项品质指标均优于其他组,更利于豆角的贮藏.