pH和双醛淀粉对罗非鱼鱼皮明胶膜性质的影响

摘要

本文考察了pH和双醛淀粉(DAS)对鱼皮明胶膜的机械性能和耐水性能的影响.结果表明,随着pH的升高,明胶膜的杭拉伸强度(TS)呈现先增加后降低的趋势,pH7时达到最大值(23.78MPa),而膜的固形物溶解率(MS)和蛋白溶解率(PS)逐渐下降.当明胶膜添加了DAS后,膜的TS显著增大(P＜0.05),而MS和PS都显著下降(P＜0.05).另一方面,在pH7下,添加1.5％的DAS可有效提高膜的机械性能和耐水性能.SDS-PAGE分析结果表明,在成膜过程中pH对明胶蛋白组分没有产生明显的影响,DAS与明胶蛋白之间发生了交联反应.