预冷技术的发展及蔬菜真空预冷的实验研究

摘要

介绍预冷技术的研究发展现状,对几种预冷方式进行对比分析。着重讨论真空预冷的原理和装置的组成及特性,以白菜、黄瓜、生菜、茄子和香菇五种蔬菜作为实验对象,得到这几种蔬菜的真空预冷实验数据,为今后真空预冷技术的推广应用提供参考,最后提出真空预冷的发展方向。