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面制品'铝害'和磷酸根超标问题解决方案的探讨

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本文探讨了面制品"铝害"和磷酸根超标问题形成的原因,并提出了这些问题的解决方案.对于需要快速膨松的面制品,需要选择合适的无铝膨松剂,确保食品中磷酸根不超标;对于发酵面制品,推荐不添加化学膨松剂而仅用酵母作为生物膨松剂的解决方案,可确保从源头上解决"铝害"和磷酸根超标的问题,同时也满足消费者对清洁标签的追求.

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来源
《中国粮油学会发酵面食分会第八届产业发展大会》|2015年|55-57|共3页
会议地点广州
作者
胡新平;
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作者单位

中国粮油学会发酵面食分会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS213.2:TS210.7;
关键词
面食制品; 铝物质; 磷酸根; 安全检测;

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