乳化剂(DATEM)在抗结方面的研究及应用

摘要

我国食品添加剂经过20年的发展,生产已初具规模,品种和产品均有很大增长,基本满足食品工业的需求.近年来,国内外焙烤行业在使用二乙酰酒石酸单双甘酯(DATEM)时,存在此纯品易结块、流动性差、熔点低的瓶颈.本公司针对该食品添加剂存在的主要缺陷,选用合适的壁材对二乙酰酒石酸单双甘酯在制备过程中加入了微囊化处理技术以提高熔点、改善抗结性能,改善及优化DATEM的生产工艺.