加拿大杂豆食品开发研究概况

摘要

加拿大是世界上第一大杂豆出口国,近年来在杂豆食品领域的研究逐渐增多.概述了加拿大杂豆协会等机构在杂豆及其食品方面研究开发的概况,包括杂豆的营养特性、添加了杂豆粉的小麦食品的开发、杂豆制粉方式对杂豆粉品质及添加杂豆粉后的食品品质的影响、杂豆品质检验技术等领域的研究和开发现状,旨在为我国杂豆食品的研发提供参考.