新疆阿瓦提县三个不同品种慕萨莱思葡萄酒抗氧化性活性分析

摘要

为了确定和比较不同地方葡萄品种酿制的慕萨莱思酒所具有的抗氧化能力,本试验针对阿瓦提红、和田红、木纳格这三个地方葡萄酿制的慕萨莱思酒样的花色苷含量、DPPH清除能力、羟基(OH·)清除能力、超氧阴离子(O2-·)清除能力以及总酚含量进行了测定.结果表明:阿瓦提红花色苷含量相对较高,具有较高的羟基(OH·)清除能力,其清除超氧阴离子自由基(O2-·)的效果最好,其清除DPPH自由基的能力和总酚含量也比其它两种酒样相对要高.上述结果为传统慕萨莱思产品质量等级划分,标准制定,指导消费等提供科学参考.