基于蛋清高F值寡肽的抗氧化增效剂的优化研究

摘要

为优化出蛋清高F值寡肽的抗氧化增效剂最佳组合及其添加量,本文以DPPH自由基清除率为评价指标,考察了蛋清高F值寡肽的抗氧化活性及温度、pH值、单独添加NaC1、糖类、柠檬酸对蛋清高F值寡肽抗氧化活性的影响,并与两两或三者合用时进行对比分析,在此基础上运用响应面分析法,以DPPH清除率为响应值,优化出增效剂最佳添加量。结果表明,蛋清高F值寡肽具有很强的抗氧化活性,对DPPH自由基的IC50值达1.07mg/mL,当浓度为5mg/mL时,其清除率可达94.34%,与GSH相当;蛋清高F值寡肽在25℃—60℃温度变化下处理1～3h均具有很强的耐热性;在pH4～10条件下处理1h均能保持较高活性;NaC1、麦芽糖和柠檬酸可作为蛋清高F值寡肽的抗氧化增效剂单剂,最佳增效剂组合为1.4%NaCl+3.0%麦芽糖+2.4%柠檬酸,在此条件下蛋清高F值寡肽对DPPH自由基的IC50值为0.27mg/ml,增效比为3.96。