食用油反式脂肪酸控制研究进展

摘要

反式脂肪酸对消费者健康的危害性已经得到公认，多国制定了限制或标注反式脂肪酸含量的相关法规或标准。油脂加工企业需要从油脂原料品种、脱臭工艺、脱臭设备和氢化工艺等方面多管齐下，掌握反式脂肪酸控制技术，为我国制定相关法规和开发低反式脂肪酸健康食用油产品奠定了基础。