稻米支链淀粉分子结构的研究

摘要

以不同类型稻米为原料，采用激光光散射法、凝胶色谱法等来研究其支链淀粉的分子质量、精细结构及特性黏度，分析支链淀粉分子特性与特征黏度的关系，探讨支链淀粉的分子形状和构象。结果表明，光散射时，支链淀粉的分子形状属球形范围。在DMSO溶液中，支链淀粉的构象与其分子质量、分支度、支链长和浓度有关，可呈伸展的柔性球形、卷缩的刚性球形和星形。