发酵方式

摘要： 面包和比萨是常见的烘焙食品,它们的主要成分是水、面粉、酵母和盐。这类烘焙食品之所以能让人食欲大动,与其松软香甜的口感是分不开的。而这种特殊的口感又和食物内部的大量充气孔洞密切相关。面包制作的流程包括面团准备、发泡和烘烤。在传统的发泡过程中,酵母作为一种发酵剂,通过反应释放二氧化碳,实现发泡。这种发酵过程通常需要长达数个小时。这种发酵方式除了不方便外,酵母不耐受也是它应用受限的原因之一,消费者更愿意购买无酵母产品。目前,无酵母产品在消费者中也受到越来越多的关注。

摘要： 果醋是一种以水果或其他果品为原料,通过菌种协同作用发酵而成的一种保健饮品,它含有果品本身的多种营养成分,是一种风味独特的酸性饮料。近年来,果醋逐渐受到人们的追捧,有着广阔的发展前景。本文通过国内外的文献资料,对果醋的发酵工艺及国内外研究现状进行论述,为果醋的深入研究提供参考。

摘要： 以新鲜牛蒡为原料研制牛蒡泡菜,对比研究自然干法发酵、自然湿法发酵、纯种干法发酵、纯种湿法发酵对发酵过程中牛蒡泡菜的理化特性和微生物数量变化的影响,并对其产品进行感官评价。结果显示:纯种湿法发酵与其它发酵方式相比,牛蒡泡菜的发酵速度较快,优势明显,亚硝酸盐含量在第10天时降到稳定值(0.53 mg/100 g),其它3种发酵方式在第12天时达到稳定值,并且亚硝酸盐含量高于纯种湿法发酵;与其它方式相比,纯种湿法发酵牛蒡泡菜乳酸菌数稍高,总糖和还原糖含量、大肠菌群数以及pH值较低;纯种湿法发酵牛蒡泡菜感官评分和脆度均高于其他3种发酵方式,纯种湿法发酵牛蒡泡菜感官评分为92.43,脆度为2005.02 g;自然湿法发酵和纯种湿法发酵牛蒡泡菜产品的氨基酸态氮含量较自然干法发酵和纯种干法发酵低。综合比较各项指标,纯种湿法发酵为牛蒡泡菜的最佳发酵方式。

摘要： 灵芝是一种重要的药食同源类真菌,具有多种药理功效.基于其显著的生理活性,灵芝酸是评价灵芝质量的重要指标,但因其含量低的现状限制了灵芝的应用和开发.灵芝酸生物合成调控机制的全面解析有助于培育和创制高产灵芝酸菌株.主要从影响灵芝酸生物合成的基因、激素、信号途径、环境因素和发酵方式等方面综述了灵芝酸生物合成途径及其调控的研究进展,以期为通过分子育种和代谢调控手段提高灵芝酸含量提供借鉴与参考.

摘要： 采用前期室内保温速酿法发酵15d后接入增香菌进行后期低温发酵,或接入传统自然发酵90-100d酱醪进行后期自然发酵,全发酵过程45d左右.通过对比分析4种发酵法产品的主要呈味成分还原糖、氨基酸态氮,风味质量乙醇、总酯与总醛,证明本研究设定的两种发酵工艺酿制的甜面酱风味品质与传统法相当,且生产周期至少缩短4个月.

摘要： 本研究旨在探索不同切碎长度和发酵方式对全株饲用青贮谷子质量的影响.采用2×3双因子试验设计,切割长度分别为1.5 cm、2.5 cm和3.5 cm,发酵方式分为复合菌剂发酵和乳酸菌发酵两个类型,每处理3个重复.常温发酵40 d后取样,进行感官评定,分析基础养分,测定挥发性成分.结果表明,随着切碎长度增加,气味评分和总分总体呈降低趋势,中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)含量呈增加趋势,丁酸含量显著增加;相比乳酸菌发酵组,复合菌剂发酵组整体气味评分和乳酸含量较高,pH值和NDF、ADF含量较低.综上,不同切碎长度和发酵方式对于全株饲用谷子青贮质量均有显著影响.降低切碎长度和使用复合菌剂发酵均有助于促进纤维分解,减少丁酸产量,改善青贮感官评分.

摘要： 以萝卜为原料,采用自然、老泡菜水和乳酸菌制剂3种发酵方式制作泡菜,通过高效液相色谱法对发酵第0～10 d的7种有机酸进行研究.结果表明:随着发酵时间的延长,3种发酵方式的7种有机酸总量和草酸含量均呈下降趋势,乳酸、乙酸含量均呈上升趋势,酒石酸含量均呈先下降后上升趋势,琥珀酸均呈先上升后下降趋势;柠檬酸含量在自然、乳酸菌制剂发酵中呈先下降后上升趋势;草酸、乙酸含量在乳酸菌制剂发酵中均显著高于其他两种方式;在整个发酵过程中,乳酸菌制剂发酵的有机酸总量始终高于其他两种发酵方式.

摘要： 为提高哈密瓜幼果的综合利用价值,拓宽泡菜种类,采用5种不同发酵方式制得哈密瓜幼果泡菜,在测定发酵过程中的pH、质构、总酸、亚硝酸盐、盐度和感官品质的基础上,采用全自动氨基酸分析仪对原料、泡菜发酵中点和终点泡菜的氨基酸含量进行测定,通过氨基酸比值系数法进行营养评价.结果表明:发酵终点时,5种发酵方式发酵的泡菜pH均在3.6以下,总酸质量分数在0.5％左右,盐度最高达到3.3 g/100 g,亚硝酸盐含量均低于5 mg/kg,咀嚼性在23～31 mJ之间,其中卤水发酵泡菜的感官综合得分最高;在各发酵方式制备的哈密瓜幼果泡菜中均检测出了17种氨基酸,发酵过程中氨基酸总含量不断降低,但必需氨基酸/非必需氨基酸的值均在0.24～0.32,发酵终点时,氨基酸比值系数分在54～62,超过大豆.表明哈密瓜幼果泡菜营养均衡性较好,营养价值较高.

摘要： 以贵州开阳县大十桑葚为原料,研究分批发酵、分批补料发酵、分批带渣发酵对桑葚果酒中功能性成分及香气成分的影响,结果表明:分批带渣发酵桑葚果酒功能性成分含量最高(白藜芦醇0.19 mg/100 mL、多酚(2020.89 mg/L、黄酮310.56 mg/L、总花色苷(97.25 mg/L);利用固相微萃取联合气相色谱-质谱技术(SPME/GC-MS)检测分批发酵、分批补料发酵、分批带渣发酵桑葚酒的香气成分,分别有133种,142种,146种.分批带渣发酵桑葚果酒香气成分种类最多,含烷烃类9种(1.43％)、醇类16种(29.70％)、酯类57种(56.20％)、醛酮类27种(4.64％),酸类11种(3.62％),苯环及酚类10种(0.68％),烯类4种(0.70％),其他物质12种(1.35％);20种主要香气成分与桑葚果酒典型性的相关性最为显著.分批带渣发酵不仅有利于桑葚果酒功能性成分含量的提高,还能增加桑葚酒风味物质的多样性.

摘要： 在12、18和24°C下分别开展自然发酵、混菌发酵和卤水发酵,测定泡菜发酵过程中pH、总酸、盐度、亚硝酸盐及发酵终点时挥发性风味物质和有机酸含量,结合感官分析,研究发酵温度与发酵方式对哈密瓜幼果泡菜品质的影响.结果表明,12～24°C,温度升高可有效促进泡菜成熟,加快"亚硝峰"出现,提高泡菜中有机酸含量,卤水发酵泡菜成熟时间更早,亚硝酸盐含量偏低,有机酸含量较高,感官评分较好.9种泡菜发酵终点时盐度适宜,均低于5.00 g·kg-1,亚硝酸盐含量均低于国家限量标准20.00 mg·kg-1.其中,18°C卤水发酵泡菜亚硝酸盐含量最低(7.16 mg·kg-1)、有机酸含量较高(8.07 g·kg-1)、挥发性风味物质丰富(22种)、感官评分最高(68.62分),在9种泡菜中品质最佳.12～24°C,对于自然发酵和混菌发酵制得的哈密瓜幼果泡菜,升高发酵温度一定程度上提高泡菜品质,而温度对卤水发酵泡菜品质变化影响不明显,其中,卤水发酵为3种发酵方式中最佳发酵方式.研究结果为哈密瓜幼果泡菜生产工艺提供理论依据.

摘要： 为提高餐厨垃圾厌氧发酵效率,本研究考察了三种不同发酵方式(分别为:好氧堆肥预发酵后厌氧发酵、乙醇预发酵后厌氧发酵和单相厌氧发酵)下,餐厨垃圾厌氧发酵特性.试验结果表明,三种发酵方式的累积甲烷产率最高的是好氧堆肥预发酵组,单位质量餐厨垃圾产甲烷量为561.9 mL/g-VS,其次是乙醇预发酵组,单位质量餐厨垃圾产甲烷量为538.7 mL/g-VS,单相厌氧发酵组单位质量餐厨垃圾产甲烷量为526.7 mL/g-VS.相比其他处理,好氧堆肥预处理提高餐厨垃圾产甲烷效率的可能原因是好氧堆肥过程中,难降解有机物,例如木质纤维素类物质,可在好氧菌水解作用下转化为小分子的、易被产甲烷菌利用的短链脂肪酸底物,进而在相同餐厨垃圾投加量的条件下,餐厨垃圾降解更完全,甲烷产量更高.

摘要： 玉米秸秆是河南省重要的生物资源,也是畜牧业发展的重要生产资料.河南省农作物秸秆资源丰富,其中玉米秸秆的利用率最高,将玉米秸秆通过青贮、氨化、微贮等方式进行处理,在提高其消化率的同时,也为草食家畜提供了一定的蛋白质.该文章通过对玉米秸秆青贮、全株青贮、添加剂青贮等不同发酵方式的比较,选出最佳利用方式,从整体看，添加剂对全株青贮饲料品质的改善效果优于秸秆青贮饲料。但目前各种添加剂均由一些生物科技公司生产，缺乏国家相关部门对安全性及长效性等的研究和添加使用标准的制定。

摘要： 酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定微生物培养材料.发酵剂的种类和酸奶的发酵方式对酸奶质量有着重要影响.本文比较了几种常见酸奶发酵剂的优缺点,并且指出直投式酸奶发酵剂是今后酸奶发酵剂的发展趋势.

摘要： 以牛奶和豆乳为主要原料,采用正交试验方法,确定了生产双歧杆菌酸豆奶的最佳配方和发酵工艺,并研究了贮存期内双歧杆菌活菌数和酸度的变化.结果表明,最佳配方为:牛奶:豆乳为7:3,蔗糖6％,低聚果糖0.4％,乳清蛋白粉2％,稳定剂0.2％;在实际生产中"同时"发酵方式是最优发酵方式;双歧杆菌酸豆奶可以在4°C条件下贮存一周,双歧杆菌数仍能达到106cfu/ml.

摘要： 在欧洲，面包的制作方法较多，但从制作的整个过程来看，主要区别在于面团的搅拌和发酵方式的不同，而整形、烘烤、包装等工序都大同小异。主要制作方法有：生物作用法、考勒坞法、活性面团发展法、大陆即时法等，现分别将它们的发酵方法、配方及操作要点进行介绍。

摘要： 本文对产L-乳酸的一株乳酸杆茵T-1的发酵条件进行了研究，确定了先摇床后静置的发酵方式，在木薯、玉米、大米、葡萄糖、木糖五种底物中选出了玉米作为T-1发酵的底物。

摘要： 通过研究婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌在脱脂乳中的生长特性、影响其发酵的因素以及发酵方式,优化出双歧杆菌酸奶的最佳生产工艺.研究结果显示,选用长双歧杆菌制作酸奶时,在乳中添加0.3％酵母粉,低聚糖取代10％的蔗糖,接菌量为10％;选用婴儿双歧杆菌制作酸奶时,在乳中添加0.6％的酵母粉,以低聚糖取代20％的蔗糖,接菌量为15％.39°C条件下发酵,然后再按1:1的比例与普通酸奶混合,所制得的酸奶在贮存期间,活菌数可达到108cfu/mL以上.

摘要： 本研究通过单因子试验及正交试验对一株生物有机肥功能菌——枯草芽孢杆菌NL的产纤维素酶条件进行了优化,结果显示其产酶的最佳条件为:以2.0g/L的CMC-Na为碳源、4.5g/L的蛋白胨为氮源、培养基初始pH为6.5、培养温度为35°C、培养时间为48h,该条件下培养的菌株NL纤维素酶活达185.65U/mL,比优化前(114.17U/mL)提高了62.61％.

摘要： 本研究通过单因子试验及正交试验对一株生物有机肥功能菌——枯草芽孢杆菌NL的产纤维素酶条件进行了优化,结果显示其产酶的最佳条件为:以2.0g/L的CMC-Na为碳源、4.5g/L的蛋白胨为氮源、培养基初始pH为6.5、培养温度为35°C、培养时间为48h,该条件下培养的菌株NL纤维素酶活达185.65U/mL,比优化前(114.17U/mL)提高了62.61％.

摘要： 本研究通过单因子试验及正交试验对一株生物有机肥功能菌——枯草芽孢杆菌NL的产纤维素酶条件进行了优化,结果显示其产酶的最佳条件为:以2.0g/L的CMC-Na为碳源、4.5g/L的蛋白胨为氮源、培养基初始pH为6.5、培养温度为35°C、培养时间为48h,该条件下培养的菌株NL纤维素酶活达185.65U/mL,比优化前(114.17U/mL)提高了62.61％.

摘要： 本发明公开了一种采用连续发酵的方式制备赤藓糖醇的方法，属于发酵技术领域。将解脂假丝酵母菌种子液按8‑10%量接入到一级发酵罐中发酵培养，当pH降至4.2‑5.0、细胞密度达18‑25时，转移8~10%的发酵液到二级发酵罐中，损失的体积用24‑26%的葡萄糖液补足继续培养，当二级发酵罐pH降到4.2‑5.0、细胞密度达18‑25时，转移8~10%体积的发酵液于下一级发酵罐中，该依此类推，发酵液转移3~6次，停止转移，当发酵液中葡萄糖含量≤0.2g/100mL时发酵结束，提取得赤藓糖醇。本发明利用赤藓糖醇发酵料液渗透压高、pH低不宜染菌的特点，利用发酵前期糖醇转化速率高的发酵液做下一罐发酵种子液进行连续发酵，降低了摇瓶种子、一级种子罐、二级种子罐的培养频次，降低了生产成本。

摘要： 本发明涉及可再生能源和生物工程技术，公开了一种通过计算机设计发酵过程中酶制剂补料方式的方法及应用。该方法包括：在发酵过程的目标产物存在的条件下，分别测定各个酶组分的活性，其中目标产物的浓度设置为多个不同的模拟浓度；从蛋白质数据库中获得酶组分的晶体结构，选取目标产物的模型，进行酶组分在目标产物的浓度为模拟浓度时的分子动力学模拟；获取不添加酶制剂时发酵过程中目标产物的浓度值，将活性数据与分子动力学模拟结果相结合，提出各个酶组分的补料时间段和补料量。该方法能够优化发酵产乙醇时纤维素酶的添加策略，提高乙醇产量，降低成本，进而提高整个乙醇工艺的经济效益。

摘要： 本发明涉及发酵保温技术领域，且公开了发酵小麦粉制作馒头用恒温发酵保温装置，包括保温箱，所述保温箱的内壁顶端固定安装有支撑架，所述支撑架的底端固定安装有通气管，所述通气管的外壁固定安装有湿式加热管，所述湿式加热管远离通气管的一端固定安装有发酵箱，所述发酵箱的内壁开设有透气孔，该发酵小麦粉制作馒头用恒温发酵保温装置及保温方式，在将面团放入发酵箱中之后，气泵工作将空气与水结合加热之后通过细管喷出，此时干式加热管在通气管中将水汽结合加热至所需温度，面团受热开始发酵，发酵过程中散发水汽，湿式加热管工作将发酵箱内的水汽二次加热，加速发酵过程，大大提高面团发酵的速度。

摘要： 一种中药体外发酵的方式及其产品应用，通过组合酶制剂及两次发酵来提高中药体外发酵效果；将中药原液和酶制剂与发酵菌种混合后进行第一次发酵，然后进行第一次灭菌得到第一次中药发酵产物；第一次中药发酵产物与鲜乳、白砂糖进行混合，再进行第二次灭菌；最后投入酸奶发酵菌种，按常规的酸奶发酵工艺进行发酵，得到具有活菌的中药酸奶；本发明创新性地组合益生菌菌种及特定的酶制剂，对中药进行体外降解，弥补了当前中药体外发酵所用菌种有限的弊端，更接近益生菌实际的体内降解；对酸奶发酵菌种和体内有益菌有促进作用，使产品同时具有了添加有益菌、并抑制有害菌的功能，使更有效调节肠道微生物菌群、增强免疫力。

摘要： 一种基于A/O/A运行方式实现晚期垃圾渗滤液与污泥发酵液联合深度脱氮的方法和装置，属于高氨氮污水污泥生物处理领域。晚期垃圾渗滤液与剩余污泥发酵液共同进入PN/PDA‑SBR一体化反应器，反应器以A/O/A(厌氧/好氧/缺氧)方式运行，厌氧段反应上周期剩余的亚硝态氮与硝态氮，同时进行内碳源的储存；好氧段将氨氮氧化为亚硝态氮；在缺氧段开始时增设一股垃圾渗滤液进水，在缺氧时间内，反硝化细菌利用内碳源与投入的外碳源将厌氧氨氧化产生的硝态氮转化为亚硝态氮，实现厌氧氨氧化与短程反硝化的耦合，实现晚期垃圾渗滤液与剩余污泥发酵液联合深度脱氮与污泥减量。

摘要： 本发明涉及生物发酵领域，尤其涉及一种利用生物发酵方式清理粪便的无异味环保鸟笼，包括有鸟笼本体、翻转机构、阻挡机构、清理机构等；鸟笼本体上设有翻转机构，翻转机构上设有阻挡机构，清理机构设于第一固定块上。通过设备内部零件的配合，搅拌架会每天两次定时地对滑动底板上的发酵垫料进行翻抛，从而可以确保发酵垫料对鸟的排泄物进行全方面分解，进而可以确保鸟笼本体中的鸟有一个良好的养殖环境，同时固定框中的饲料可以每天两次加入至食槽框中，为喂养鸟笼本体中的鸟提供了便利，达到了能够自动地对滑动底板上的发酵垫料进行翻抛并定时为鸟加食的效果。

摘要： 本发明提供一种固液结合方式发酵生产菊粉虫草纳豆酵素粉的方法，称取大豆，用水浸泡12‑24h，在100°C以上的温度下蒸煮0.5‑1h，形成熟大豆；待步骤(1)得到的所述熟大豆冷却至45°C以下时，在所述熟大豆表面均匀撒入纳豆菌，进行固体发酵，保持温度为37‑45°C，发酵8‑12小时，形成发酵好的纳豆；将步骤(2)得到的所述纳豆进行干燥，然后粉碎形成纳豆粉半成品；本发明将固液发酵方式结合，纳豆采用固体发酵方式，可以很好的保存纳豆的营养成分，虫草和菊粉采用液态发酵方式，在保存虫草和菊粉的营养成分的同时操作简单方便。

摘要： 本发明公开了一种采用生物发酵方式生产的乳猪浓缩饲料及其制备方法，涉及饲料技术领域。本发明提供的一种采用生物发酵方式生产的乳猪浓缩饲料，包括以下重量百分比的原料：发酵乳猪浓缩料半成品90‑92.5％，食盐1‑3％，自用核心料4.5‑6％，豆油0.5‑1.5％；所述发酵乳猪浓缩料半成品包括以下重量百分比的原料：豆粕51‑55％，水20‑25％，麸皮10‑14％，菌液5‑8％，磷酸氢钙1.5‑4.5％，石粉1.5‑3.5％，菌粉0.1‑0.5％。本发明提供的一种采用生物发酵方式生产的乳猪浓缩饲料及其制备方法，采用生物发酵方式生产的乳猪浓缩饲料大大提高了仔猪采食量及日增重，改善了仔猪腹泻发生率，并显著减少了猪舍内氨气浓度，降低了商品猪出售时的成本，增加了养殖收益。

摘要： 本发明涉及生物发酵领域，尤其涉及一种利用生物发酵方式清理粪便的无异味环保鸟笼，包括有鸟笼本体、翻转机构、阻挡机构、清理机构等；鸟笼本体上设有翻转机构，翻转机构上设有阻挡机构，清理机构设于第一固定块上。通过设备内部零件的配合，搅拌架会每天两次定时地对滑动底板上的发酵垫料进行翻抛，从而可以确保发酵垫料对鸟的排泄物进行全方面分解，进而可以确保鸟笼本体中的鸟有一个良好的养殖环境，同时固定框中的饲料可以每天两次加入至食槽框中，为喂养鸟笼本体中的鸟提供了便利，达到了能够自动地对滑动底板上的发酵垫料进行翻抛并定时为鸟加食的效果。

摘要： 本实用新型公开了一种生物发酵方式处理有机废弃物装置，包括反应箱，所述反应箱的顶部右侧连通并固定有矩形进料管，所述反应箱的底部固定连接有底座，且底座的底部四角均转动安装有行走轮，所述反应箱的左侧内壁上开设有出料孔，反应箱的左侧密封活动接触有封堵板，且封堵板与出料孔相配合，所述封堵板的右侧转动安装有转轴，转轴的右端延伸至反应箱内。本实用新型设计合理，便于在下料时对有机物破碎，并能够同步对破碎后的有机物和微生物搅拌混合，通过破碎并搅拌混合的方式，能够增大有机废弃物与微生物的接触面积，加快反应发酵速度，且便于在发酵后快速进行出料，提高出料效率，省时省力，满足使用需求。