反复冻融

摘要： 食品是人类生存的第一需要。随着生活水平的提高,人们的饮食状况得到了改善,而近年来由于食物认识误区、不良饮食习惯等造成的健康问题日益突出,如何吃得更安全、更营养、更健康、更科学,已经成为百姓关心、政府重视、社会关注的热点问题。“食安科普”将带领读者学习和了解食品安全知识,提高食品安全意识,鼓励健康消费、科学消费、安全消费。

摘要： 肉丸又名肉圆,寓意“团圆”,是传统美食之一,常用于火锅、炒菜、煲汤等。肉丸除现做现吃,还可以通过速冻技术加工成速冻肉丸,成为百姓餐桌上的常客。为帮助消费者科学认识和安全选购食用速冻肉丸,中国食品科学技术学会特做如下消费提示:速冻肉丸品类多速冻肉丸是肉糜类速冻调制食品。

摘要： 为研究反复冻融次数对冷藏藏羊肉品质特性的影响。本文以欧拉藏羊肉为研究对象,经反复冻融0、1、3、5次后置于4°C条件下冷藏1、3、5、7 d,测定其营养品质、食用品质、质构以及脂质氧化程度。研究结果显示,随着冻融次数的增加,藏羊肉营养品质明显降低,表现为水分含量和蛋白质含量显著下降(P<0.05);藏羊肉食用品质整体呈显著下降变化,尤其在冻融循环5次后,肉色稳定性及保水性均呈显著下降变化(P<0.05),嫩度略有下降但变化不大,且肌肉硬度及咀嚼性整体呈下降变化,黏度、弹性和胶着性均呈上升变化;过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)均在冻融循环5次后达到最大值(P<0.05),说明脂肪氧化程度随冻融次数增加而加重;同时,冷藏时间的延长也会进一步加剧肌肉品质的劣变,且冻融循环次数越多劣变越严重。可见,冻融循环次数的增多对肌肉品质有较大影响,在肉类实际生产加工和运输过程中应尽量避免反复冻融现象的发生。

摘要： 冷冻是保持肉及肉制品品质和安全的重要方式,但在长期加工、运输和销售过程中冷冻肉及肉制品会不断经历冷冻-解冻过程。冻融期间冰晶的反复形成会导致肉及肉制品氧化变性、保水性降低、功能品质下降和营养物质损失等系列问题,严重影响了体系的稳定性,由此引起的品质劣变已成为肉品学科领域关注的热点。本文从冰晶的形成过程以及冰晶对肉体系微观结构、汁液流失、品质和氧化稳定性影响等方面进行综述,旨在为改善冻融肉体系稳定性研究提供参考,并为提高冷冻肉品质研究开拓新思路。

摘要： "DNA的提取和鉴定"是高中生物学课程中的重要实验之一,基于学生提出的问题,笔者引导学生对DNA提取方法进行文献梳理和实验优化,探索出了一种快速、高效提取DNA的方法,该方法适用范围广,可以有效提取动物组织、植物组织、土壤微生物、粪便等材料的DNA,该探究活动激发了学生的学习兴趣,培养了学生总结归纳能力、创新思维和实验探究能力.

摘要： 以冷冻南极磷虾肉为研究对象,基于低场核磁共振(LF-NMR)及磁共振成像(MRI)技术,结合解冻汁液损失率、离心损失率,分析南极磷虾肉在反复冷冻-解冻循环过程中水分的迁移规律。借助电子、光学显微成像和SDS-PAGE观察反复冻融后南极磷虾肉肌原纤维结构及蛋白质的变化,并通过硫代巴比妥酸值(TBA)判断其脂质氧化情况。结果表明:随着反复冻融次数的增加,南极磷虾肉的解冻汁液损失率和离心损失率均显著增加(P0.05),不易流动水含量显著减少(P0.05)。结论:反复冻融使南极磷虾肉水分迁移、蛋白降解,而对脂质氧化影响不显著。

摘要： 为了从拐枣中提取更多的多糖并提高其提取物的抗氧化活性,将反复冻融技术整合到回流提取方法中,通过正交试验优化了影响多糖含量的主要冻融条件,最后对所获多糖提取物的抗氧化活性进行了评价。结果显示,较佳的冻融条件为:溶胀加水量40 mL/100 g,冻结时间4 h,冻融次数2次,解冻温度60°C;此时拐枣中多糖的含量为1.68%±0.03%;多糖提取物对DPPH自由基(提取物浓度为0.10 mg/mL)和ABTS自由基(提取物浓度为2.0 mg/mL)清除率可分别达到86.73%和91.33%。研究结果为拐枣多糖的综合利用提供了一定的参考。

摘要： 研究黏土的水分迁移特性,对评估冻融作用对填筑土料的工程影响意义重要.以两河口水电站大坝心墙的填筑土料黏土为研究对象,针对冬季施工现场日循环冻融作用的环境特点,在室内模拟开展封闭系统下短时、高频、浅冻结条件下的单向冻融试验,研究了反复冻融作用下试样的冷生构造、水分迁移和冻胀特性.结果表明:黏土在日变化冻融作用下,试样受影响区域会有分凝冰快速发育,并随冻融条件的变化形成垂直于冻结方向、形态和厚度各异的薄层状冷生构造,并与以往研究存在显著区别.其中,与以往研究相比,受冻融影响区域分凝冰层厚相对较薄、且较为均匀,空间分布差异性表现为下部区域分凝冰的平均层厚相对上部略厚,但分凝冰层的数量增多.该种特性受初始含水率、冷冻温度、冻融次数等影响较大.其中,初始含水率对分凝冰厚度的变化影响最大.冷冻温度对层状冷生构造的发育和分布影响较大,-5°C冷冻温度下,冷生构造的发育程度最为突显;而在-10°C冷冻温度下,分凝冰层厚度和层状冷生构造的分布都较为均匀.冻融作用对层状冷生构造的影响表现为累积过程,冻融次数的增加使分凝冰层数量增多.另外,试样冻胀量较小,受冻融影响区域下部分凝冰起主要贡献作用.研究结果为季节冻土区大坝冬季施工过程的冻融防控具有重要指导作用.

摘要： 通过测定冻融0(对照)、1、2、3、4、5次的羊肉的解冻损失、蒸煮损失、pH、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBARS)、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及水分状态的变化,探讨了反复冻融对羊肉品质的影响.结果表明:随着冻融次数的增加,羊肉的解冻损失、蒸煮损失、TBARS、TVB-N和菌落总数均显著增加(P0.05),不易流动水(T22)比例呈上升趋势,自由水(T23)比例呈下降趋势,不易流动水和自由水间发生转变.这些变化表明反复冻融显著降低了羊肉品质,且随着冻融次数的增加,羊肉品质破坏更加严重.

摘要： 研究添加不同浓度L-精氨酸(L-arginine,L-Arg,0.0、1.0、3.0、5.0和10.0 mmol/L)对反复冻融肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)理化性质以及胶凝行为的影响,为合理调控冷冻损伤肉蛋白凝胶性能提供理论依据.采用圆二色谱和内源性色氨酸荧光探究L-精氨酸处理对反复冻融MP二级和三级结构的影响;通过测定粒度和溶解度反映L-精氨酸处理对MP聚集情况的影响;借助流变仪和物性测试仪等探究L-精氨酸处理对MP凝胶性能的影响.结果表明,L-Arg处理显著改变了反复冻融MP的空间结构,主要表现为 α-螺旋含量的显著上升;L-Arg处理降低了反复冻融MP的粒径,显著提高了其溶解度和凝胶得率,但明显降低了储能模量、凝胶强度和凝胶白度,L-Arg浓度越高对MP凝胶性能的影响越大.因此,单独采用L-Arg处理可以显著提高反复冻融MP的凝胶得率,但会明显降低其凝胶强度.

摘要： 冻肉是常用肉制品加工原料,由于温度波动导致的反复冻融时有发生.实验以反复冻融兔肉为原料,分析腌制后的品质变化.结果显示:随着反复冻融次数增加,原料肉、腌制肉的脂肪含量、蛋白质含量显著减少,SFA比例和氨基酸总量显著减小(p＜0.05);腌制肉的TBARS值、蛋白质水解指数显著增加,L*值显著增加、a*值和b*值显著减少,SFA存在显著差异,氨基酸总量和必需氨基酸显著性降低(p＜0.05).反复冻融对原料肉、腌制肉的品质有不利影响.

摘要： 本文主要研究原料肉反复冻融后,肌原纤维蛋白流变学及水分弛豫时间的变化以及与产品的质构和保水性的关系.结果显示,与新鲜肉相比,冻融显著影响肌原纤维蛋白的流变特性、产品的质构和保水性.随着冻融次数的增加,加压失水率和T22呈波动变化,在冻融10次后无显著差异;硬度和咀嚼度先显著增加再下降,凝聚力、回复性T2b和T21显著下降.相关性结果表明:51.9与43.9°C的G＇差值与香肠的凝聚力显著负相关,54.9的与43.9°C的G＇差值凝聚力和回复性显著负相关.本研究表明冻融影响蛋白的流变学特性和水分分布,从而影响其加工特性.

摘要： 目的：研究血清样本反复冻融对甲状腺功能相关实验室指标(TT3、TT4、TSH、FT3、FT4)检测结果的影响。方法：将未冻融过的20份甲状腺功能检查患者血清样本进行TT3、TT4、TSH、FT3、FT4的检测，检测结果作为基准参考水平，将检测后的血清零下25度冻存，复融后再次进行TT3、TT4、TSH、FT3、FT4定量检测，重复进行，直至检测结果与基准参考水平相比较有统计学意义。结果：冻融1次的血清样本，除TSH外检测结果与基准水平均有显著性差异(P<0.05)，反复冻融2次以上的血清样本检测结果与基准水平均有显著性差异(P<0.05)。结论：用于甲状腺功能检测的血清样本不宜冷冻储存，最好采血当天进行检测，否则会影响检测结果的准确性。

摘要： 目的：研究利用荧光定量PCR技术对反复冻融血清样本HBV-DNA检测结果的影响。方法：将未冻融过的22份慢性乙型肝炎患者血清样本进行HBV-DNA检测，检测结果作为基准参考水平，将血清样本分装，分别反复冻融1～10次后进行HBV-DNA定量检测。结果:有63％(132／210)的血清样本HBV-DNA定量结果低于基准水平，37％(78/210)的血清样本HBV-DNA定量结果高于基准水平。反复冻融7次以内的血清样本检测结果与基准水平无显著性差异(P>0.05)，反复冻融8次以上的血清样本检测结果与基准水平有显著性差异(P<0.05)。结论：血清样本反复冻融7次以内HBV-DNA水平较稳定。

摘要： 即食海参在形态和营养上是最接近新鲜海参的一种海参产品.由于其产品性质的不稳定,多在冷冻的条件下进行贮藏和流通.目前我国冷链系统尚未十分完善,反复冻融的现象在贮运中难以避免.现阶段有关即食海参的研究多集中于加工方法或其中的生物活性物质,未见对即食海参反复冻融后的产品性质进行研究.因此对即食海参反复冻融后的品质变化进行研究具有十分重要的意义.

摘要： 本发明公开了一种冻融机的冻融方法及冻融机，包括进料、升降板层下降、进行冷冻或者解冻工艺、出料过程。包括冻融腔体、固定板层、升降板层和进出料小车，所述固定板层固定在冻融腔体内，升降板层设于固定板层的上方且可相对固定板层升降，进出料小车包括进出料架、推拉机构、夹持框和电磁组件，夹持框设于进出料架上，推拉机构用于驱动夹持框在进出料架与固定板层上往返移动，推拉机构与夹持框之间设有电磁组件。本发明实现了冻融机自动进料、冷冻、解冻、出料等工艺，避免了低温出料对人员的风险，磁吸进出料实现推拉机构与夹持框快速连接与脱离，提高整体的生产效率，仅需要操作升降板层升降，不需要固定板层升降，减少了板层运动行程。

摘要： 本发明公开了一株抑制病原菌的耐盐耐低温弯曲乳杆菌及其在食品冷链反复冻融保藏中的应用。本发明提供了乳酸菌(Lactobacillus curvatus)QZ2195，其保藏号为CCTCC NO：M 2021322，该菌株具有如下功能：1)低温条件下抑制病原菌；2)反复冻融条件下抑制病原菌；3)延长冷冻产品在冷藏、微冻或冷冻条件下的保藏期；4)延长冷冻产品反复冻融条件下的保藏期。本发明寻找出一种乳酸菌，该菌株耐低温且耐高盐，其可以用于抑制多种耐低温或耐高盐的病原菌，且可用于冷藏保藏、微冻保藏或冷冻保藏制品反复冻融下的应用。

摘要： 本发明公开了一种可反复冻融脐带血单个核细胞冻存液及其应用，将褪黑素和脯氨酸进行搭配，并限定其浓度使得其制成的冻存液，其中脯氨酸浓度为1.5～3mol/L；褪黑素的浓度为10‑3～10‑6mol/L。所得冻存液不仅单次冻存效率高，而且能解决多次冻融后脐带血单个核细胞的细胞活率和回收率低的问题，提高单个核细胞的细胞活率和回收率，提升单个核细胞的应用效果。

摘要： 本发明属于分子技术领域，公开了一种针对microRNA反复冻融保护剂及其应用。包括0.2M海藻糖、0.1M麦芽糖、5g/L牛血清蛋白、0.22M氯化钠及0.2％吐温20，其余为含50mM Tris‑EDTA的DEPC水。能保证样本小分子核糖核酸(microRNA)在纯化后仍保有高质量和纯度，在经历过9次以上的反复冻融仍具有高效的生物活性，提高了在生产制造、运输及保存中microRNA的生物活性。

摘要： 本发明提供一种反复冻融含生鲜猪肉糜类产品冷冻时间的预测方法，其包括按照总冻藏时间公式为：Z＝aY2+bY+c，Y为含猪肉糜类产品的冻融次数，a、b、c为动力学常数。本发明通过将冻融次数转化为的冻藏时间，从而对于总冻藏时间进行计算和含生鲜猪肉糜类产品的剩余货架期进行预测，避免了含生鲜猪肉糜类产品过期情况的出现。

摘要： 本发明公开了一种鉴别新鲜肉类和反复冻融肉类的方法。根据本发明的实施例，该方法包括：将待测肉类进行均质提取，离心，以便得到上清液；以及利用色谱‑质谱联用系统对所述上清液进行检测，基于标志物，确定所述待测肉类是新鲜肉类还是反复冻融肉类。该方法采用色谱‑质谱联用系统对肉类进行分析，不仅检测准确性高、检测快速简便，而且能够基于检测成分的变化，获得在某些冻融条件下，对微观结构的破坏作用。

摘要： 本发明公开了一株抑制病原菌的耐盐耐低温弯曲乳杆菌及其在食品冷链反复冻融保藏中的应用。本发明提供了乳酸菌(Lactobacillus curvatus)QZ2195，其保藏号为CCTCC NO：M 2021322，该菌株具有如下功能：1)低温条件下抑制病原菌；2)反复冻融条件下抑制病原菌；3)延长冷冻产品在冷藏、微冻或冷冻条件下的保藏期；4)延长冷冻产品反复冻融条件下的保藏期。本发明寻找出一种乳酸菌，该菌株耐低温且耐高盐，其可以用于抑制多种耐低温或耐高盐的病原菌，且可用于冷藏保藏、微冻保藏或冷冻保藏制品反复冻融下的应用。

摘要： 本申请涉及一种用于牛蒡生浆加工的高压均质—水力空化—反复冻融设备，包括一气密圆柱状罐体，罐体的顶部设有下料口和出气口，下部设有惰性进气口；罐体的外部由制冷设备环绕包裹；罐体内安装有搅拌装置，搅拌装置包括安装于罐体中心的立柱，立柱由动力设备驱动旋转；立柱沿轴向从上到下依次安装有上螺旋桨、搅拌扇叶和下螺旋桨；且上螺旋桨和下螺旋桨的叶片反方向设置；搅拌扇叶上均布小孔；当逆时针转动时，上螺旋桨产生推动液体向下的力，下螺旋桨产生推动液体向上的力，且搅拌扇叶的叶面与水流方向垂直；利用该设备杀灭微生物，促使纤维素的溶解并使组织更加细腻，提高纤维素的溶出率，改善牛蒡生浆纤维含量多造成的口感粗糙的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种桑叶反复冻融装置，它包括漂烫室、风室、冷冻室、解冻室和传动架、置物框，置物框固定在传动架上，置于置物框内的桑叶经漂烫室漂烫后通过传动架转入风室风干水分，风干后的桑叶通过传动架的作用可在冷冻室与解冻室之间来回循环移动，达到反复冻融的目的。通过本实用新型冻融装置冻融操作后的桑叶用于制备桑叶茶，不仅可以增加桑叶茶中DNJ溶出量，同时还保留了桑叶茶的翠绿外观。本实用新型冻融装置结构简单，设计合理，工序衔接好，操作简便，易清洗，可连续作业，自动化程度高，人工干预少，可有效节省人力，减少企业用工成本。

摘要： 本实用新型公开了一种可反复冻融的研磨机，包括加工台，所述加工台上方设置有不锈钢储罐，所述不锈钢储罐内部设置有液氮存储夹层，所述不锈钢储罐上表面中间位置开设有中空腔，所述中空腔由圆柱形腔体和圆锥形腔体组合而成，所述中空腔内部安装有温度传感器，所述中空腔底端位置分别安装重量传感器和圆锥形不锈钢加热盘管，所述加工台表面固定连接支撑板。该装置冻融研磨操作方便、可以迅速冷冻与加热，节省了人力和时间；在不锈钢储罐的中空腔底部设有重量传感器，可以定量的对物品进行研磨，更加精细，不会因为物品过多导致研磨效果不好，也不会因为物品过少导致浪费时间、损耗仪器与电力，更加高效节能。