原酒

摘要： 据媒体报道,由于长期以来白酒行业缺乏相关标准,一些企业的年份酒产品存在标注模糊、随意标注等乱象。不少都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾调,但标注的却是时间最长的原酒年份。随着行业加速推动相关年份酒标准落地及监管部门出台白酒生产细则,年份酒标注规范有望迎来新的升级。

摘要： 一切围绕“酿好酒”展开。3月28日,在赤水河左岸的郎酒庄园,郎酒发布《郎酒酱香产品企业内控准则》(以下简称《准则》)。这意味着郎酒产品在遵循国家标准的基础上,执行更严苛更量化的企业标准,“每批精选不超过产量9%的特级原酒,作为红运郎、青云郎及以上产品的基酒;精选不超过产量38%的特级原酒,作为青花郎的基酒,坚实保证酒体品质。”

摘要： 陶融型调味酒采用先培菌糖化,后配糟入窖密封发酵的方式生产。培菌糖化工艺是陶融型调味酒生产过程中的关键环节,如果培菌时间过长,培菌糖化料出箱会过老,配糟入窖后会影响窖池内的发酵,导致出酒率下降,质量降低。本文通过对陶融型调味酒培菌糖化料在糖化18~20 h和42~44 h的情况下所产原酒进行感官和风味物质的对比分析,来探究培菌糖化程度对原酒产质量的影响。结果表明,方案A培菌糖化料配糟入窖生产原酒的产量、质量均优于方案B,培菌糖化18~20 h较好。

摘要： 本刊讯:2022年3月14日,首届四川省原酒生产企业20强(以下简称“原酒20强”)评选结果正式公布,这是川酒推进“强基”行动、打造中国白酒之芯基酒品质内核的重要举措。长期以来,四川原酒伴随着中国和四川白酒产业快速发展。在四川白酒发展的鼎盛时期,四川生产销售原酒的企业曾达到过上千家,中国白酒的原酒有70%以上来源于四川,为川酒在全国白酒产业中的优势地位做出巨大贡献。然而,随着市场形势的变化,原酒的供需矛盾、结构失衡、品质波动等内在问题出现,原酒产业的发展减缓,进入调整期。

摘要： 为实现原酒乙酸乙酯含量的快速分析,及时地为原酒入库分级提供数据参考。利用近红外光谱技术对原酒样品进行光谱扫描,并结合传统分析方法,最终建立了原酒乙酸乙酯指标的快速分析模型。结果表明,所建模型的各线性关系较好,R^(2)均在0.95以上,且模型内部参数RMSEC、RMSECV和RMSEP值均较小且相近,分别为7.87、9.22和9.42,模型的质量较好;另取验证样品对模型进行外部验证,通过与传统分析方法的检测结果进行比较,模型预测的平均相对误差为2.8%,同时两种方法的检测值之间不存在显著性差异(P>0.05),说明模型具有较好的预测能力,可用于实际生产分析检测。

摘要： 将刚酿造的不同等级原酒分别贮存在陶坛中,并对其进行四年的跟踪,分析感官质量及主要风味物质含量变化,剖析不同等级原酒在陶坛贮存过程中的变化规律,并将规律用于指导白酒酒体设计,对科学、合理贮存原酒及指导酒体设计具有重要的现实意义。

摘要： 为实现凤香型原酒三大酯(乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯)含量的快速分析,及时地为基酒入库分级提供数据参考。利用中红外光谱技术对原酒样品进行光谱扫描,并结合传统分析方法,最终建立了原酒三大酯指标的快速分析模型。结果表明,所建模型的各线性关系较好,R2均在0.95以上,且模型内部参数RMSEC和RMSECV值均较小且相近,模型的质量较好;另取验证样品对模型进行外部验证,通过与传统分析方法的检测结果进行比较,结果表明,三大酯指标预测值和真实值的相关系数均大于0.95,模型预测的平均相对误差均小于5.0%,同时两种方法的检测值之间不存在显著性差异(P>0.05),说明模型具有较好的预测能力,可用于实际生产分析检测。

摘要： 有些酒友常说:小酒厂才卖原酒,大酒厂不会卖原酒。情况也不一定,小酒厂确实卖原酒,有些大酒厂不卖原酒,但也有大酒厂卖原酒。这不,一款大酒厂的原酒就来了:白云边酒厂的原酒,53°,15年以上的酒龄,酒体以15年的酒为主,勾调了一部分20年的酒。白云边酒厂是一个不折不扣的大酒厂,三个厂区占地面积近2000亩,2018年酒厂销售额45亿多元,上缴利税约10亿,是中国浓酱香型酒标准的起草单位之一,生产的白云边酒是兼香型的代表酒。

摘要： ‘紫晶甘露’是以优质酿造品种‘左山二’为母本、‘哈桑’为父本杂交育成的山葡萄新品种,能够单品种酿造干红酒。2020年1月经吉林省林木品种审定委员会审定并命名。1品种特征特性生长势强。嫩梢绿色稍带红晕,绒毛中多,梢尖半开张。当年生枝绿色或红绿色,成熟枝红褐色,节间平均8.3 cm。老叶有红晕,不对称心形或近圆形。两性花。果穗圆锥形,有岐肩或副穗,果粒着生穗紧密,单穗重106.3~118.0 g。果粒圆球形,果皮黑色,果肉绿色,无肉囊,种子2~4粒。果实含可溶性固形物21.0%,总酸0.1%,出汁率65.5%(较高),可单品种酿造全汁干红山葡萄酒。陈酿12个月的干红原酒,酒精度12.5%Vol,总酸7.92 g/L,残糖2.54 g/L,干浸出物23.80 g/L。原酒深紫红色,酒体清亮.

摘要： 芳香族化合物是白酒中具有特殊风味的一类化合物,其对白酒酒体的风味贡献度至今仍未厘清.本研究采用了液液微萃取-气质联用技术(LLME-GC/MS)构建了浓香型白酒中9种芳香族化合物的定量方法,研究了不同空间层次(面糟、中层和底层)浓香型原酒中9种芳香族化合物含量和香气活力值(OAV)差异.结果表明,建立的定量方法具有线性好(R2>0.9971)、检出限和定量限均较低(LOD 0.23～3.67μg/L,LOQ 0.77～12.23μg/L),精密度高(RSD<2％)等特点.原酒的分析结果可知,9种芳香族化合物中苯乙酸乙酯的含量最高,而苯甲醇的含量最低.对甲酚具有随窖池深度增加而升高的趋势.本研究为浓香型原酒的层次判定提供了数据基础,同时也对"按质并坛"工艺提供了新的理论支持.

摘要： 本发明为一种原酒等级评价方法及在线摘酒与原酒等级评价装置，该方法包括步骤一、邀请评酒专家对酒样进行等级评价，得到原酒的等级标签；步骤二、利用气相色谱仪检测酒样中各个样本的酒精度以及微量物质的含量，获取各个等级的原酒所含微量物质的取值范围和酒精度范围；步骤三、利用支持向量机构建原酒等级评价模型；步骤四、对原酒等级评价模型进行训练和优化。该装置包括甑、冷凝罐、酒头流酒罐、微量物质检测模块、气体压力传感器、一号密度传感器、液相温度传感器、二号密度传感器、分装酒罐组和多个分级流酒罐。本发明建立了原酒等级评价标准，能够科学有效地指导蒸酒，实现了摘酒的自动化，克服了人工摘酒的不准确性。

摘要： 本发明涉及葡萄酒生产技术领域，且公开了一种原酒下胶澄清过滤设备和使用方法，包括支架、与之连接的过滤机构、抽酒泵和原酒储存桶，所述支架的出液端安装有浊度监测机构，所述浊度监测机构包括监测筒，所述监测筒的内部固定连接有浊度传感器，所述监测筒的顶部固定连接有控制柜；通过变更过滤方式为粗细混合一次滤，能够实现原酒过滤后澄清度达到工艺要求，满足原酒生产设备操作规范，同时减少过滤介质的使用量和缩短过滤时间，减少损耗，降低生产成本，同时，该装置可以自动改变通道，在涂布完成后，原酒澄清后，自动进行收集，不需要人工进行观察，费时费力，同时，大幅度提升过滤效果。

摘要： 本发明涉及一种二次保鲜发酵啤酒的制备方法，主要包括如下步骤：先进行常规啤酒的发酵制备，按照纯生啤酒的严格无菌条件进行纯种发酵，制备一次发酵原浆啤酒；去除步骤上述制备的原浆啤酒中的菌体，制得二次发酵基酒液；向制备的基酒液中加入经过低醇酵母预发酵的嫩发酵液作为发酵底物，所述嫩发酵液的加入量按质量分数计为6～10％制得二次发酵原酒；向二次发酵原酒中接入低双乙酰菌种制成二发酒液，然后进行灌装，并控制后续的储存和运输温度，使之进行缓慢保鲜发酵，制得二次保鲜发酵啤酒；本发明提供的制备方法不需要工厂建设较大型的中低温库，酿造的啤酒不需要经过长时间的贮存；消除了现有技术中二次发酵生产的啤酒中生麦汁味。

摘要： 本发明属于葡萄酒生产技术领域，具体的说是一种葡萄烈酒原酒生产设备、生产工艺，包括发酵罐和控制器；所述发酵罐内部轴心处转动连接有丝杠，发酵罐顶部固连有电机，电机的输出轴与丝杠顶端固连，丝杠外侧螺纹连接有滑动架，滑动架周向外侧开设有滑槽；所述发酵罐内壁固连有滑条，滑条与滑槽相互卡合；所述滑动架底部固连有螺旋板，螺旋板底部固连有滑套，滑套与丝杠转动连接，所述控制器用于调节葡萄烈酒原酒生产设备的运行，现有技术中，酒帽与葡萄汁混合不够均匀，葡萄酒品质难以控制，本发明中通过设置螺旋板，便于搅动皮渣和葡萄汁并对皮渣进行挤压，使得皮渣中的汁液与葡萄汁充分混合。

摘要： 本发明公开了一种扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)Y162及其在小曲清香型白酒生产中的应用。该菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2022年3月10日，保藏编号为CCTCC NO.M2022245。本发明公开了扣囊复膜酵母Y162强化酒曲的制备方法，并将该酵母制备的强化酒曲应用于小曲清香型原酒酿造中，生产出的酒体中乙酸乙酯含量达2g/L，比生产对照组显著提升了50.37％(P＜0.01)，且生产出的小曲原酒清香纯正，入口醇甜，酯香突出，香味协调，尾净爽口，风格典型。

摘要： 本发明属于白兰地陈酿领域，具体公开了一种高品质白兰地的原酒组合优化方法，其与现有技术的区别在于，陈酿工艺中，根据庚酸乙酯和丁子香酚的含量来对白兰地进行调配，使调配后的白兰地产品中，庚酸乙酯的含量为170~200μg/L，丁子香酚的含量为20~23μg/L。本发明的陈酿工艺中，使用原白兰地来对目标白兰地产品进行调配，通过控制庚酸乙酯和丁子香酚的含量，可快速调配出具有优雅的辛香、花香和果香风味类型的白兰地产品；调配过程受外界环境因素和酿酒师自身身体状况影响较小，且不需要大量的调配组合实验，省时省力。

摘要： 本实用新型公开了中草药露酒原酒勾调罐及原酒勾调系统，包括勾调罐体和内腔体，通过进气口连接气泵使得高压气体进入进气管的内部，并进入至管道和排气管的内部，排气管的外表面加工有多组第二排气口，气体通过第一排气口和第二排气口排出，第一排气口为向下的方向，便于对内腔体的底壁进行压力排料，防止底壁混合不均匀，第二排气口为向一侧倾斜的构件，使得排出的气体为螺旋的方向，滑件活动安装在管道的外表面，且设置在固定块的上端，连接板的一端与滑件固定连接，另一端与导流板固定连接，第二排气口排出的气体带动导流板旋转，旋转的方向为第二排气口倾斜的方向，便于对内腔体内部的原料进行混合搅拌，使得混合较为均匀，搅拌效果好。

摘要： 本实用新型提供了一种原酒勾调罐及原酒勾调系统，本实用新型所提供的原酒勾调罐包括罐体、引入罐体内的加水管道和原酒管道、以及设置于罐体中的搅拌轴。该搅拌轴的中上部固装有随搅拌轴同步旋转且水平设置的预混盘；加水管道和原酒管道自罐体的顶部引入罐体内，且加水管道和原酒管道的出口靠近预混盘的底板上表面设置。本实用新型的原酒勾调罐，可提高原酒勾调的均匀度。

摘要： 本实用新型公开了一种原酒转运计量方便拆卸的车载运酒箱，属于原酒运输技术领域，包括运输底座和活动挡板，上述活动挡板设于运输底座的两侧，上述活动挡板的一端设有铰接部，上述活动挡板的两侧均设有与运输底座卡合连接的锁定柱，上述运输底座的中部设有锁定部，上述活动挡板和锁定部之间设有对称的若干个供原酒罐主体进行嵌合插接的稳定槽，上述运输底座的底端设有两个铲车运输槽，上述锁定部的一侧设有排气机构，上述排气机构包括排气外罩和密封柱，上述锁定部的两侧均设有吸附盘，上述吸附盘与原酒罐主体的一面贴合，该原酒转运计量方便拆卸的车载运酒箱，结构简单，吸附强力，无需电力，便于移动。

摘要： 本实用新型公开了一种原酒取样器，涉及样品采集设备技术领域，包括支架，支架的上表面开设有两个相对称的滑孔，滑孔的内壁设置有升降机构，支架的外表面固定连接有固定块，支架的内壁转动连接有转动杆，支架的下方设置有取样机构。它能够通过设置升降机构的作用，能够根据实际需要进行手动精确调节取样深度，使其对原酒精确取样，并且操作过程简单，实现对原酒取样器的操作便利性，通过设置取样机构的作用，能够对原酒的不同深度进行取样，避免传统方式需要多次取样，提高取样的工作效率，并且无需人工将手放入罐中进行取样，造成对原酒的取样收到限制，无法对原酒进行精准取样，实现原酒取样器的实用性。