卵清蛋白

摘要： 本文以乳清蛋白(Whey protein concentrate,WPC)和卵清蛋白(Egg white protein,EWP)为成膜基质,添加5 U/g蛋白转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TG)制备WPC/EWP复合膜,分别研究WPC和EWP质量比、膜液pH、甘油添加量对WPC/EWP复合膜结构及性能的影响。结果表明,当WPC/EWP质量比为1:3,成膜液pH为8,甘油添加量为35%时,电镜结果表明形成的复合膜结构致密无孔隙,红外结果显示WPC和EWP有较好的相容性。WPC/EWP复合膜的水蒸气透过率为2.08×10^(−10) g·s^(−1)m^(−1)Pa^(−1),透光率为73.90%,抗拉强度为1.60 MPa,断裂伸长率为151.96%。WPC、EWP和甘油在膜液pH为8时具有良好的融合性,能显著(P<0.05)提高WPC/EWP复合膜的机械性能。

摘要： [目的]观察大黄酚对卵清蛋白(OVA)诱导哮喘小鼠模型的保护作用,并探讨肿瘤坏死因子样凋亡弱诱导因子(TWEAK)/成纤维细胞生长诱导因子14(Fn14)信号通路与其保护作用的关系。[方法]60只C57BL/6小鼠按体质量随机分为正常对照组(CON组)、模型组(OVA组)、地塞米松阳性对照组(DEX组)、大黄酚低剂量组(RHU-L组)、大黄酚中剂量组(RHU-M组)和大黄酚高剂量组(RHU-H组),每组10只。实验结束后,对各组小鼠的哮喘症状进行评分;Diff-Quick染色法计量各组小鼠支气管肺泡灌洗液(BALF)中炎症细胞数。苏木精-伊红(HE)染色法观察肺组织病理学变化;酶联免疫吸附法检测各组小鼠BALF中白细胞介素-4(IL-4)、白细胞介素-5(IL-5)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和白细胞介素-1β(IL-1β)的含量;免疫组化法检测各组小鼠肺组织中TWEAK蛋白的表达水平。蛋白免疫印迹法检测各组小鼠肺组织TWEAK/Fn14信号通路蛋白TWEAK和Fn14的表达水平。[结果]大黄酚可明显降低哮喘症状评分(P<0.05),减少哮喘小鼠BALF中总细胞、嗜酸性粒细胞、中性粒细胞和淋巴细胞的数量(P<0.05),改善肺组织的病理学变化,降低BALF中IL-4、IL-5、TNF-α和IL-1β炎症因子的水平(P<0.05),减少肺组织中TWEAK和Fn14蛋白表达(P<0.05)。[结论]大黄酚对OVA致哮喘小鼠模型具有较好的保护作用,其可能与调节TWEAK/Fn14信号通路有关。

摘要： 目的探讨川贝母对卵清蛋白(OVA)致敏哮喘小鼠的作用及其可能机制。方法60只BALB/c小鼠随机分为空白对照组、OVA模型组(腹腔注射0.2 mg OVA致敏)、地塞米松组(建模成功后腹腔注射0.5 mg/kg地塞米松)及川贝母低、中、高剂量组(建模成功后灌胃7.0 mg/kg、14.0 mg/kg、21.0 mg/kg川贝母),每组10只,每天给药1次,连续给药4周。给药结束后,测定各组小鼠气道酚红排泄量;采集支气管肺泡灌洗液(BALF),测定脑源性神经营养因子(BDNF)含量及炎性细胞数量;眼球采血,采用ELISA法检测血清中免疫球蛋白E(IgE)、白细胞介素-4(IL-4)、IL-13、γ干扰素(IFN-γ)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的浓度;收集肺组织,采用RT-qPCR和Western blotting检测Janus激酶3(JAK3)、信号转导和转录激活子6(STAT6)、IL-4 mRNA和蛋白表达量。结果与空白对照组比较,OVA模型组小鼠气道酚红排泄量明显降低,BALF中BDNF含量及炎性细胞数量明显增加,血清中IgE、IL-4、IL-13、TNF-α浓度明显升高,IFN-γ浓度及IFN-γ/IL-4比值明显降低,肺组织中JAK3、STAT6、IL-4 mRNA及p-JAK3/JAK3、p-STAT6/STAT6、IL-4蛋白相对表达水平明显升高(P<0.05)。与OVA模型组比较,各剂量川贝母组上述指标均明显改善,且高剂量组改善效果最佳(P<0.05)。结论川贝母调节哮喘小鼠气道和肺组织炎症的作用机制可能与抑制JAK3/STAT6信号通路激活有关。

摘要： 目的:采用不同方法构建乳鼠过敏性结膜炎免疫耐受模型,观察生命早期环境因素对过敏性结膜炎的影响。方法:Balb/c乳鼠50只随机分为空白对照组、卵清蛋白(OVA)+皮下注射组、OVA+雾化吸入组、OVA+灌胃组、豚草花粉(RW)+皮下注射组、RW+雾化吸入组、RW+灌胃组、屋尘螨(HDM)+皮下注射组、HDM+雾化吸入组、HDM+灌胃组(n=5只/组)。除空白对照组外,各处理组乳鼠分别诱导免疫耐受,成年后再予以相应抗原。通过眼前段照相观察眼表情况,RT-qPCR法检测结膜RANTES、IL-17 mRNA相对表达水平,并通过ELISA法检测血清IL-17浓度。结果:与空白对照组相比,结膜IL-17 mRNA相对表达水平在RW+灌胃组增高最为显著,RW+皮下注射组增高程度最低(均P<0.05);结膜RANTES mRNA相对表达水平在RW+灌胃组增高最为显著(P<0.001)。与空白对照组相比,除OVA+雾化吸入组和RW+皮下注射组外,其他处理组小鼠血清IL-17浓度增高(P<0.05)。结论:小鼠生命早期皮下注射诱导过敏性结膜炎免疫耐受状态最佳。

摘要： 为制备卵清蛋白(ovalbumin,OVA)-阿拉伯胶(gum arabic,GA)聚电解质复合物纳米颗粒,并探究它稳定Pickering乳液的能力,根据OVA-GA体系外观和浊度变化探究OVA和GA的相互作用规律,并对OVA-GA复合物的稳定性、微流变性质、界面性质进行表征。结果表明,在pH=3.5、25°C、不含NaCl条件下:当OVA与GA质量比为3∶2时,OVA和GA相互作用最强烈;当OVA与GA质量比为1∶1时,OVA-GA体系稳定性最好,复合物颗粒平均粒径367 nm。2个质量比条件下制备的复合物相比较:质量比为1∶1时复合物的接触角较大(81.3°),界面张力较大(15.28 mN/m),稳定Pickering乳液能力较强。OVA-GA聚电解质复合物纳米颗粒有望作为一种新的O/W型Pickering乳液稳定剂在食品领域应用。

摘要： 为比较虾原肌球蛋白和卵清蛋白分别诱导的小鼠过敏性哮喘肺上皮损伤,以同等剂量的虾原肌球蛋白(虾原肌球蛋白、虾原肌球蛋白含佐剂)或卵清蛋白(卵清蛋白、卵清蛋白含佐剂)每周腹腔注射致敏小鼠1次,连续3周,再进行持续7 d的抗原滴鼻激发诱导小鼠过敏性哮喘模型。测定肺指数,采用天狼星红染色法观察肺组织嗜酸性粒细胞浸润情况;PAS染色法观察肺组织支气管黏膜上皮增生和分泌黏液情况;qRT-PCR法检测肺组织上皮源性相关因子Tslp和IL-25,以及上皮紧密连接蛋白Zo-1、Ocln和Cldn18的mRNA表达水平。结果表明:与对照组相比,虾原肌球蛋白组(虾原肌球蛋白、虾原肌球蛋白含佐剂)、卵清蛋白含佐剂组均能诱导出明显的肺指数升高,肺组织嗜酸性粒细胞浸润和支气管黏膜细胞高分泌,肺组织上皮源性相关因子Tslp和Il-25的mRNA水平上调,上皮屏障紧密连接蛋白Zo-1、Ocln和Cldn18表达下调,但卵清蛋白组未见明显改变。在含佐剂组,虾原肌球蛋白组与卵清蛋白组相比,其诱导的嗜酸性粒细胞炎症,肺组织Tslp和Il-25 mRNA水平上调和Zo-1 mRNA水平下调更明显。这一研究提示虾原肌球蛋白能诱导更强的小鼠过敏性哮喘肺上皮损伤。

摘要： 糖基化反应是高营养食品常见的一类反应,食品中的脂类成分对糖基化反应有很大影响.本研究以葡萄糖和卵清蛋白(OVA)建立糖基化对照体系,与含有不饱和脂肪酸(UFA)的模型组进行对比,探究脂肪酸氧化对于糖基化反应产物二羰基化合物、晚期糖基化终产物(AGEs)及糖基化蛋白结构的影响.结果表明UFA通过不同方式促进二羰基化合物的形成,并通过改变OVA高级结构显著促进糖基化反应.脂肪酸的不饱和度与二羰基化合物含量、TBA值、POV值均成正比,与羧甲基赖氨酸和吡咯素含量成反比.通过SEM结构模型的路径分析可知,脂质氧化次级产物对二羰基化合物的影响力较强(路径系数0.814),对两种AGEs的影响力相对较弱(0.246);脂质氧化初级产物对两种AGEs的影响力强于二羰基化合物.

摘要： 以低芥酸菜籽油为基料油,结合食品级的卵清蛋白、黄原胶与单宁酸,通过高速剪切制备成具有塑性的皮克林乳液凝胶油,研究添加黄原胶与单宁酸后对皮克林乳液凝胶油性质的影响,并探究该皮克林乳液凝胶油制作的蛋糕的性质.结果表明:最高可制备出油相达70％的皮克林乳液凝胶油,形成的乳液表现为具有黏弹性的凝胶状半固体;黄原胶和单宁酸的加入,会使乳液粒径变小和Zeta电位的绝对值升高至大于30 mV;制备的皮克林乳液凝胶油热稳定性较好,黄原胶与单宁酸的加入,使凝胶油的冻融稳定性得到改善,且增强了凝胶油的抗氧化性;用卵清蛋白与黄原胶和单宁酸形成的凝胶油制作的蛋糕拥有更好的起泡稳定能力与持水性,蛋糕产生的气泡海绵结构更加松软,质构结果表明蛋糕的硬度和弹性均达到市售蛋糕的水平.

摘要： 目的 建立卵清蛋白(ovalbumin,OVA)双抗体夹心ELISA检测方法并进行验证,用于定量检测鸡胚流感疫苗中的OVA含量.方法 建立双抗体夹心酶联免疫法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA),对该方法的反应条件进行优化,确定定量范围及检测下限,并对重复性、特异性和准确度进行验证.结果 建立的方法最适包被抗体和酶标抗体浓度分别为2.5μg/ml和0.5μg/ml,最适封闭液配方为1％BSA+1％蔗糖.该方法的cut-off值为0.134,线性范围为0.313-20.000ng/ml,定量下限为0.078ng/ml.重复性好,板内变异系数为3.428％ ～25.953％,板间变异系数为5.375％ ～27.614％.特异性好,准确度高,检测结果与试剂盒检测结果符合率为91.43％ ～102.96％.稳定性好,预包被的酶标板冻存于-20°C,半年内检测样本变异系数为1.976％ ～14.409％.结论 建立了快速、简便、低成本的OVA定量检测方法,可用于鸡胚流感疫苗中OVA定量检测.

摘要： 共价有机框架(COFs)是一种新型的有机多孔材料,在众多物种的吸附分离中具有广泛应用。本文以1,3,5-三甲酰间苯三酚和联苯胺为原料,以Fe_(3)O_(4)为磁性核,通过室温超声合成法制备了以共价有机骨架为壳的磁性Fe_(3)O_(4)@COF复合材料。以Fe_(3)O_(4)@COF复合材料为固相吸附载体,考察了其对蛋白质吸附分离的性能。在pH=5时,Fe_(3)O_(4)@COF复合材料对卵清蛋白的最大吸附容量为440.5μg/mg。将该材料用于实际样品中卵清蛋白的吸附分离,效果明显。

摘要： 目的：利用卵清蛋白(OVA)建立幼鼠食物过敏模型,观察非甲基化胞嘧啶鸟嘌呤寡核苷酸(CPG-ODN)对OVA致敏的干预作用. 方法：选用2～3周BALB/C雌性幼鼠建立幼鼠食物过敏模型,动物分为:对照组、不同剂量OVA致敏组(20μg、50μg和100μg组)及CPG-ODN干预组(50μgOVA+CPG-ODN).观察过敏症状并评分;眼球取血,检测外周血Th1、Th2及血清中OVA-IgE、mMCP-1水平;空肠组织行病理学检测. 结果：除对照组外,致敏组小鼠均出现不同程度过敏症状,空肠表现为Ⅰ型变态反应病理特点,Th2细胞、OVA-IgE、mMCP-1水平升高,20μg、50μg致敏组Th1水平降低,,以50μg致敏组指标改变最显著;与致敏组相比,干预组小鼠过敏症状及病理改变明显减轻,Th2细胞、IgE及mMCP-1水平降低,Th1水平升高. 结论：用50μg OVA建立的BALB/C幼鼠食物过敏模型致敏效果最好,CPG-ODN通过改善Th1/Th2失衡状态,抑制幼鼠的食物过敏反应.mMCP-1在过敏性疾病的发生发展中起重要作用,有望成为食物过敏临床检测指标之一.

摘要： 溶菌酶和卵清蛋白做作为蛋清中两种最主要的蛋白质,两者之间的相互作用是研究的热点.本研究采用一系列方法对相互作用现象、动力学参数及互作对溶菌酶抗菌活性的影响进行了研究.电化学结果表明二者之间存在有较为明显的相互作用,DPI结果表明互作方式为嵌合式,相互作用的参数KA,KD值分别为2.08×103,4.8×10-4,但是相互作用对溶菌酶的溶壁活性并无显著的影响和改变.

摘要： 目的：研究不同颗粒物对卵清蛋白(OVA)致敏豚鼠免疫功能的影响。方法:选用电厂煤灰、锅炉厂烟灰和家用锅底灰三种不同来源的颗粒物，动物分为①无致敏/空气/盐水激发；②无致敏/煤灰/盐水激发；③OVA致敏/空气/OVA激发；④OVA致敏/煤灰/OVA激发；⑤OVA致敏/姻灰/OVA激发；⑥OVA致敏/锅底灰/OVA激发，共6组。豚鼠腹腔注射OVA致敏后，连续5天进行颗粒物染毒，对照组给予生理盐水。致敏后，部分动物在密闭染毒箱中进行连续5天的颗粒物染毒，每天1小时。第1次注射21天后，1％OVA超声雾化吸入激发。测定白介素-4(IL-4)、免疫球蛋白G(IgG)和血浆EOS等指标。结果：OVA+PM组(OVA+煤灰除外)血浆中嗜曙红细胞数较单纯的OVA致敏组明显增加。OVA+PM较单纯OVA致敏组白介素-4和免疫球蛋白G水平明显增加(p<0.05)。结论：过敏原激发和颗粒物染毒相互作用，会增强免疫反应程度，即颗粒物对过敏症有强效作用。

摘要： 本研究拟设计装配一个能够识别并切割鸡卵清蛋白基因3’非翻译区特定序列的锌指核酸酶基因，为后续的基因打靶的转基因鸡的制作奠定基础。

摘要： 目前,重组抗原或多肽亚单位疫苗已成为传统疫苗的重要替代品,它们具有更好的安全性、更强的特异性.但由于蛋白质易被体内生物酶降解导致免疫原性降低,难以诱导有效的免疫应答.用生物相容性好、可生物降解的聚乳酸乙醇酸(PLGA)制备抗原纳米粒,可使抗原持续释放,提高蛋白质疫苗的免疫效应,材料具有载体和佐剂双重作用可定向诱导Th1细胞反应.由于宿主受到病原体的攻击时,细胞会产生大量活性氧,借助载体材料活性氧响应性实现疫苗主动靶向病原体侵入的细胞,可提高疫苗的生物利用度.本实验以含有过氧草酸酯键的活性氧(ROS)响应性载体材料3s-PLGA-PO-PEG包载卵清蛋白(OVA),表面进行聚乙烯亚胺(PEI)阳离子修饰,制成纳米疫苗,对运载系统进行细胞及体内评价,深入探讨刺激免疫反应通路,为其更加科学合理地应用到疫苗领域提供参考.

摘要： 目的：建立SD大鼠鼻炎—哮喘综合征模型(Combined Allergic Rhinitis and Asthma Syndrome,CARAS),比较运用不同佐剂的两种方法建立模型的优缺点.方法：以卵清蛋白(OVA)为致敏原分别使用氢氧化铝和弗氏佐剂两种不同方法建立SD大鼠过敏性鼻炎—哮喘综合征(CARAS)模型,通过综合评分、肺泡灌洗液中细胞总数及EOS计数、病理切片观察、血清OVA-IgE水平来评判模型建立情况.结果：两种方法都成功建立了大鼠过敏性鼻炎-哮喘综合征模型,弗氏佐剂的方法更好.

摘要： 卵清蛋白(OV)启动子是最强的组织特异性启动子之一,筛选高效特异性强的OV启动子是输卵管生物反应器制备的关键.本文以海兰白鸡基因组为模板,扩增了3.0kb、2.7kb的OV启动子区,克隆到带有EmGFP报告基因的pcDNA6.2载体上,构成表达载体pOV3.0k-GFP和pOV2.7k-GFP;将CMV的增强子成分插入到2.7kb OV序列上游,构建了表达载体pCOV2.7k-GFP;通过脂质体转染CHO细胞,均检测到GFP表达,表明克隆的OV启动子序列能够有效地驱动外源基因的表达,为输卵管生物反应器的研究奠定了基础.

摘要： 运用荧光光谱法在生理条件(pH 7.40)下,研究了咖啡因,茶碱和二羟丙茶碱与卵清蛋白分子间的相互作用.实验表明:咖啡因,茶碱和二羟丙茶碱对卵清蛋白的荧光猝灭过程主要为静态猝灭.测定了不同温度下该反应的结合常数、结合位点数及结合热力学参数；根据热力学参数的变化,确定上述作用过程是一个焓和自由能降低的自发分子间作用过程,而且它们之间的主要作用力为氢键和范德华力.同时利用紫外分光光度法,同步荧光光谱法,三维荧光光谱法等技术考察了咖啡因,茶碱和二羟丙茶碱对卵清蛋白构象的影响；更为重要的是研究了咖啡因,茶碱和二羟丙茶碱之间的结构差异对猝灭作用的影响.

摘要： 目的:本研究旨在构建并检测鸡输卵管组织特异性表达载体.方法:以鸡心提取的基因组DN为模板扩增出约3 kb的卵清蛋白调控序列50V;应用基因重组技术以50V部分启动序列50V-1.7k替换pIRES2-FGFP载体中CMV启动子,构建特异性表达载体50V-pIRES2-EGFP.用脂质体将50V-pIRES2-EGFP或pIRES2-EGFP转染至鸡输卵管上皮细胞中,检测启动子的特异性.结果:通过PCR获得了卵清蛋白调控序列50V,并成功构建了50V-pIRES2-EGFP重组载体.在组织特异性载体50V-pIRES2-EGFP转染48 h的鸡输卵管上皮细胞中可以观察到绿色荧光的表达.上述结果表明,成功构建鸡输卵管上皮异性表达的载体,为进一步开展鸡输卵管特异表达外源蛋白的相关研究提供科学依据.

摘要： 目的：观察OVA致大鼠过敏抗血清对BALB/C不同品系小鼠被动皮肤过敏试验(PCA)及血液IgE和IgG抗体水平变化的影响.rn 方法：Wistar大鼠随机分为NS组、NS佐剂组、OVA组、OVA佐剂组,采用皮下注射方式给予相应药物致敏,制备大鼠OVA抗体血清,并分别将其注入不同品系小鼠耳廓内,于致敏后3h或48 h先后以相应药物激发,观察各组小鼠耳廓蓝染情况,并用ELISA检测小鼠体内抗体含量变化.rn 结果：各品系小鼠NS组、NS佐剂组、OVA组耳廓蓝染阴性,OVA佐剂组耳廓蓝染阳性,其中各品系间存在差异,小鼠耳异种PCA敏感程度KM、BALB/C＞ICR＞C57BL/6、B6:129S-Fcgr2btm1Ttk/J.rn 结论：异种PCA试验中不同品系小鼠对OVA的敏感性存在差异,其中KM小鼠最为敏感.

摘要： 本发明公开了鸡卵清蛋白OVA mRNA在制备非特异性免疫刺激剂中的应用，涉及生物医药技术领域，具体而言，本发明通过将OVA mRNA瘤内免疫，诱导机体产生非特异性免疫应答和增强特异性免疫应答，从而达到有效改善或治疗癌症(如结肠癌)的目的，为癌症的治疗和研究提供了一条新的途径。

摘要： 本发明涉及基因工程技术领域，公开了一种利用鸡卵清蛋白基因进行外源蛋白大量生产的方法，通过对鸡内源性的卵清蛋白基因进行基因编辑，将外源基因通过任何具有链接效应的氨基酸片段的方式连接起来，使外源蛋白在鸡输卵管中与卵清蛋白一起表达与分泌，并整合到鸡蛋中，实现外源蛋白的大量生产；本发明具有生产量大、稳定高效的特征，并对非分泌性的外源蛋白也具有良好的适用性，为利用家禽批量生产外源重组蛋白提供了一个切实可行的方案。

摘要： 本发明公开了一种以各种卵清蛋白为原料生产免消化蛋白质的生产方法。免消化蛋白质是指分子量在500Da(道尔顿)以下的小分子蛋白。其成分组成是平均分子量在120Da的复合氨基酸和180到500Da的小分子二肽与三肽。该段蛋白质是不需要人体消化，可以通过人体小肠直接进入身体被吸收利用。国内肽产业中产品的质量好与坏，是指二肽与三肽含量多少决定的，原因大于500道尔顿的肽不被人体直接吸收利用，而该类工艺的产品食入身体后基本不被二次消化。生产线上可采用膜分离技术，生产出高纯度免消化蛋白质产品，也可不采用提纯工艺，生产出含少量的大于500Da免消化蛋白质产品。

摘要： 本发明公开一种姜黄素‑卵清蛋白复合抗氧化蛋白饮料的制作方法，包括以下步骤：(1)卵清蛋白粉水合，得到浓度在4‑8mg/mL的卵清蛋白溶液；(2)将姜黄素和卵清蛋白按1：2‑6的体积比混合配制姜黄素‑卵清蛋白复合溶液。以卵清蛋白为载体，包埋姜黄素，改善脂溶性多酚姜黄素的生物利用率，形成稳定的姜黄素‑卵清蛋白复合溶液，提供了一类含有丰富蛋白源的功能性饮料的制作方法，以满足消费者对健康化、个性化、功能化饮料的追求。

摘要： 本发明公开了一种绿色、环保，操作简单且成本低廉的鞣酸蛋白的制备方法。本发明的技术方法是用卵清蛋白与鞣酸反应而制成的生化产品。该技术的优点在于在保证产品的质量的基础上，整个生产过程中不添加任何化学试剂且操作简单，成本低廉，特别适合于大规模生产且不会造成环境污染。

摘要： 本文提供了用于生产卵清蛋白的组合物、蛋白质、多核苷酸、表达载体、宿主细胞、试剂盒和系统，以及它们的使用方法。

摘要： 本发明公开了漆酶/咖啡酸交联并联合半乳甘露聚糖减轻卵清蛋白过敏性的方法，属于过敏技术领域。本发明公开的漆酶/咖啡酸交联并联合半乳甘露聚糖减轻卵清蛋白过敏性的方法，通过Lac/CA催化的交联与Man偶联，改变OVA的构象结构和致敏潜能。本发明公开的低过敏性交联高分子量OVA，可以影响T细胞介导的免疫反应；这种新的免疫治疗产品，通过减少嗜酸性气道炎症和恢复正常的Th1/Th2免疫平衡来减轻过敏性疾病的严重程度，可以作为一个潜在的ASIT候选分子来治疗过敏性疾病。

摘要： 本发明公开了一种抗氧化卵清蛋白肽的制备方法，本发明在现有的二次酶解基础上增加了一次酶解前处理，酶解结束后，经过滤除杂、脱色、过滤精制、除菌和干燥后即制备得到所述抗氧化卵清蛋白肽。测得本发明20.08mg/mL的卵清蛋白肽DPPH清除率为87.49％，有着较强的抗氧化能力。本发明解决了现有技术中卵清蛋白在受热膨胀后成团不易搅拌，从而影响后续收率的问题，同时制备的卵清蛋白肽具有较强的抗氧化能力。

摘要： 本发明主要涉及卵清蛋白加工技术领域，公开了一种低能量卵清蛋白复配休闲食品的制备方法，包括：(1)原材料准备(2)按比例称量原辅料并填充(3)温水塑形(4)‑80°C预冻(5)冷冻干燥(6)烘烤；本发明制备方法独特，原材料简单，制备的卵清蛋白复配产品口感酥脆，香味浓郁，可以有效保持材料本身的营养成分。该方法通过添加谷氨酰胺转胺酶可以使凝胶特性显著增强，明显改善产品质构，提高出品率；通过添加椰奶后焯水可以去除产品异味，再进行烘烤处理，不仅增添了焦香，还延缓了产品的复水。制得的产品改变了鸡蛋传统做法口味单一、风味不足等问题，提供优质蛋白质的同时补充膳食纤维，可满足减脂需求的同时愉悦饮食体验。

摘要： 本发明涉及一种短双歧杆菌M‑16V在制备缓解卵清蛋白诱导的食物过敏药物中的应用。所述短双歧杆菌M‑16V能够调控肠道菌群组成和代谢过程，减少肥大细胞的激活，进而缓解食物过敏。