卤蛋

摘要： 本实验研究比较了不同杀菌温度对卤蛋脂肪氧化共轭二烯酸(conjugated dienoic acid,CDA)值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)含量、脂肪酸组成以及色泽、质构和感官特性的影响。结果表明,当杀菌温度低于95°C和105°C时,分别能明显减缓卤蛋中CDA值和TBARS含量(增加幅度)的增加。随杀菌温度的升高,饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)总含量无显著变化(P>0.05);单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)总含量呈增加的趋势,当杀菌温度达到105°C时MUFA总含量显著上升(P<0.05);相反,多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)总含量随杀菌温度升高显著下降(P<0.05)。当杀菌温度为121°C时,PUFA/SFA比值显著降低(P<0.05),n-6/n-3比值最大。此外,卤蛋蛋白的L*值和b*值随杀菌温度升高呈下降趋势,a*值呈增加趋势,105°C杀菌时蛋白的硬度、弹性、咀嚼性以及感官评价总分较高。综上,105°C杀菌卤蛋的脂肪氧化程度较低,并能较好保持卤蛋脂肪酸的营养价值以及感官品质,这为卤蛋加工企业选择合适的杀菌温度提供了理论依据。

摘要： 这天,我和弟弟嘴馋想吃卤鹌鹑蛋,妈妈教我自己做。方法很简单:锅里加水,放入卤料,搅拌均匀,再放进葱、姜、蒜等,然后将鹌鹑蛋洗净放入锅中,点小火开始卤制,静待卤蛋入味。做完这些后,我打开电视机,不一会儿就把锅里还卤着蛋的事抛到了九霄云外。我正看得起劲,突然,一阵"砰砰砰"的声音传入耳中,紧接着,一股焦味穿鼻而入。

摘要： 本实验以真空包装卤蛋为研究对象,进行95、105°C和121°C不同温度杀菌,并分别于4°C和25°C下进行贮藏(121°C杀菌仅在25°C下贮藏),测定并分析各样品在贮藏期间内菌落总数和脂肪酸组成的变化。结果表明:各杀菌温度都可在杀菌完成时有效杀灭活体细菌,各组样品菌落总数均小于10 CFU/g;相较于95°C杀菌样品,105°C和121°C杀菌样品的多不饱和脂肪酸总含量分别下降了1.56%和6.83%;随着贮藏时间延长,受杀菌温度、贮存温度、微生物种类、微生物增殖及氧化水解反应等因素的影响,各组样品脂肪酸组成发生差异性变化。95°C杀菌、25°C贮存的样品仅可保存15 d,且脂肪酸劣变速率最快;105°C杀菌、25°C贮存的样品可保存75 d,脂肪酸劣变速率较慢;95°C杀菌、4°C贮存的样品可保存90 d,但脂肪酸劣变速率较快;121°C杀菌、25°C贮存的样品贮藏90 d时仍未检测到微生物增殖,贮藏期间内脂肪酸总量保留较好,但初始多不饱和脂肪酸水平较低;105°C杀菌结合4°C贮存的样品在贮藏90 d时同样未检测到微生物增殖,且贮藏期内总脂肪酸保存率最高,可作为生产高营养水平和长保质期卤蛋较好的应用技术。

摘要： 一出租屋楼下的便利店看起来普普通通,却有我吃过最香的卤蛋。一开始,清晨匆忙上班时,顺手在便利店买早点只是图方便,根本没抱有多少期待。谁知从此被一颗卤蛋深深吸引,难以割舍——它不能用简单的“茶香味”或“五香味”概括,那种香气是有层次感的,浸入鸡蛋的每一处缝隙。

摘要： 在还不懂友谊的时间错过,在明白友谊的时候回头,还好不晚。学校食堂的窗口,每天早上6:00至9:00提供面包、牛奶、油条、豆浆等各式中西早餐,其中奶黄包和卤蛋总是放在相邻的两个大餐盘里。浅浅的黄色和浓浓的酱色,一个甜,一个咸,看起来风格迥异,搞不懂为什么总是挨在一起放。那是高一军训后的冬天,我们第一次相遇。在学生会的聚会上,我穿着鹅黄色的短毛绒外套,因为体质寒凉,外套里塞得满满当当,臃肿得像个发面馒头,而她穿着长羽绒服,貉子毛的毛领围着圆圆的小脸,凸显出她因军训暴晒后还没有恢复的脸蛋,光滑的皮肤像刚剥了壳的鸡蛋,颜色却是暗暗的茶色。对,小卤蛋!

摘要： 预煮处理是卤蛋加工过程中影响卤蛋品质的关键环节.该文研究比较了不同的预煮方式对卤蛋预煮、卤制和腌制过程中含水量、持水性、pH、色度、质构和切面形貌的影响.结果表明不同的预煮方式对加工过程中蛋白和蛋黄的含水量和pH影响不大,但对卤蛋蛋白的持水性影响较大(p<0.05).高温预煮组腌制蛋白的持水性显著提升(p<0.05),超声低温预煮组的卤蛋蛋白持水性显著降低(p<0.05).低温预煮能够显著降低水煮蛋白黄蓝值(b?)(p<0.05),卤制和腌制能够提升卤蛋蛋白的红绿值(a?)和黄蓝值(b?),并降低亮度值(L?)和总色差(ΔE?),但不同的预煮处理和加工过程对卤蛋蛋黄色泽影响复杂.超声低温预煮能够显著降低加工过程中卤蛋蛋白的硬度和胶着性(p<0.05),但对卤蛋蛋黄的硬度和胶着性影响不大.超声高温预煮可以降低水煮蛋白的弹性,高温预煮能够显著提升水煮蛋白和蛋黄的黏力(p<0.05),而卤制和腌制对卤蛋蛋白和蛋黄的黏力影响复杂.不同的预煮处理对卤蛋切面形貌有较大的影响.本研究明确了不同的预煮处理对卤蛋加工过程中品质的影响,为卤蛋加工企业选择合适的预煮工艺提供了一定数据参考和理论支持.

摘要： 【教学目标】1.指导学生初步尝试根据表达的目的,自主选择表达方式。2.能用修改符号自主修改习作。【教学流程】一、绘本引入,激发兴趣,心愿流露出来1.阅读绘本,引入话题。师:“心愿”伴随我们成长。小时候,我们的心愿是这样的……(出示绘本《卤蛋》)卤蛋每次考试前,都要默默许下三个心愿。猜猜他会许下怎样的心愿。

摘要： 为提高卤蛋腌制效率和品质,本实验将脉动压力技术用于卤蛋的腌制,并与常压腌制(对照组)进行比较,研究不同的高压幅值、脉动比(加压/常压时间比)和腌制时间对卤蛋含盐率的影响.根据含盐率,选择较好的脉动压力腌制条件,进一步研究脉动压力腌制对卤蛋品质的影响,最终得到适宜加工条件.结果表明:脉动比0.5(4 min/8 min),脉动压力腌制时间9 h,高压幅值为50、100、150、200 kPa下,脉动压力腌制的卤蛋蛋清含盐率与对照组24 h常压腌制的样品接近,这表明,与常压腌制相比,脉动压力腌制能够大幅缩短腌制时间(缩短62.5％).通过对品质研究显示,与对照组相比,脉动压力腌制能提高卤蛋蛋清的弹性和咀嚼性,增加蛋清的a*值,并能显著降低卤蛋的共轭二烯酸值和硫代巴比妥酸值(P<0.05).当高压幅值小于100 kPa时,脉动压力腌制能较好地保持卤蛋总脂肪酸以及二十二碳六烯酸的含量.结合能耗考虑,选定高压幅值50 kPa、脉动比0.5(4 min/8 min)、腌制时间9 h为最优加工条件.本研究表明脉动压力腌制能显著提高卤蛋腌制效率和品质,实验结果为脉动压力技术应用于卤蛋腌制加工提供了技术依据.

摘要： 我的同桌刘松南,圆圆的脸蛋上嵌着一双圆圆的眼睛,鼻梁上架着一副圆圆的眼镜。墨绿色校服的里面喜欢穿着黄色或者白色的卫衣。天冷的时候,他总是戴上卫衣的帽子,整个人缩进衣服里面,然后憨厚一笑,说:"哈哈,我是卤蛋,一只黄色而又可爱的卤蛋。"可你们怎么也不会想到,这样一只可爱的"卤蛋",却是一个十足的"胆小鬼"。刘松南的"胆小",并不是怕什么东西,而是他是一个重度花粉过敏者。

摘要： 假期,我去英国看爸爸,置身异国他乡,听着难懂的英语,感觉和人交流好困难。爸爸的室友是个尼日利亚小伙子,叫Lida,爸爸根据发音给他取了个中国名——"卤蛋"。我和"卤蛋"交流真是鸡同鸭讲,连比画带手机翻译好半天才能说上几句话。同在屋檐下,不说话奇怪,说话更奇怪,而这种尴尬的气氛居然有一天被改变了。

摘要： 通过Box-Benhnken的中心组合试验设计和响应面分析,运用SAS数据统计分析软件,建立卤蛋感官以及蛋白、蛋黄中氯化钠含量与煮制温度、煮制时间、氯化钠添加量的二次多项式数学模型,并得到卤蛋煮制加工的优化工艺条件:煮制温度100°C、煮制时间3h、食盐添加量2%,此时,卤蛋成淡适宜口感最佳。

摘要： 本文对卤蛋加工工艺进行了研究,通过正交实验确定了最佳烘制工艺参数,结果表明:鲜蛋经水煮4~5min后,微火卤制30min,再低温浸泡36~48h,经70°C条件下烘烤2h,中间翻转2次,最后真空包装杀菌后制得具有风味独特且口感优良的新型卤蛋制品.

摘要： 本发明提供了一种高压卤蛋方法及用于该方法的高压卤蛋装置，它可大大缩短卤蛋的时间，提高卤蛋效率。所述高压卤蛋方法是将蛋品和卤液置于能启闭的密闭高压卤罐中，利用加热装置对卤液进行加热，使高压卤罐中产生高压，从而对蛋品进行高压卤制。且在对蛋品进行高压卤制的过程中，还可利用自动翻动装置对高压卤罐内的蛋品或卤液进行翻动。所述高压卤蛋装置包括能启闭的密闭高压卤罐及用来对高压卤罐内的卤液进行加热的加热装置。高压卤罐上还可设有用来对高压卤罐内的蛋品或卤液进行翻动的自动翻动装置。

摘要： 本发明公开了一种卤蛋的制造方法及制造卤蛋的生产线，涉及卤蛋制造技术领域，其方法包括将蛋洗净，通过煮制方法完成对蛋的煮制；对煮制完成的蛋通过冷水降温，进行去壳处理；将去壳的蛋放在密闭压力容器中，压力容器内盛放有卤汁，然后利用密闭压力容器以压力1.5MPa、75°C的温度下卤制60min后取出并沥干表面卤汁，制成未包装的卤蛋；将烘箱中保存的卤蛋放入杀菌机，杀菌机迅速升温至130°C对其进行杀菌处理，保持杀菌时间10min，然后取出冷却至常温，完成卤蛋的制作，相比于现有技术，本发明所制造的卤蛋保持了蛋的完整性和凝胶成型性，蛋不会在煮至的过程中蛋清和蛋黄不会发生偏心的现象。

摘要： 本发明涉及一种溏心卤蛋保鲜液及溏心卤蛋的保鲜方法，包括以下质量质量份的原料：肉桂提取物10~40份、醋粉1~5份、蔗糖发酵物1~10份、水10~30份、苏合香提取物5~30份、酱油10~40份、八角粉1~5份、花椒粉0.1~2份、食用盐0.5~5份；该溏心卤蛋保鲜液能够有效保持溏心卤蛋在保藏过程中的新鲜度，延长溏心卤蛋的保质期，便于远程运输和长期销售；该溏心卤蛋保鲜方法采用低温低压的保鲜液浸渍技术，显著缩短了保鲜液的处理时间，加快了卤味的进味速度，能够将保鲜液与溏心卤蛋充分接触，又不会影响溏心卤蛋的品质和口感，延长了保质时间，冷藏4个月内不出现胀袋或菌落总数超标的情况，使食品的安全得到保证。

摘要： 本发明提供了一种高压卤蛋方法及用于该方法的高压卤蛋装置，它可大大缩短卤蛋的时间，提高卤蛋效率。所述高压卤蛋方法是将蛋品和卤液置于能启闭的密闭高压卤罐中，利用加热装置对卤液进行加热，使高压卤罐中产生高压，从而对蛋品进行高压卤制。且在对蛋品进行高压卤制的过程中，还可利用自动翻动装置对高压卤罐内的蛋品或卤液进行翻动。所述高压卤蛋装置包括能启闭的密闭高压卤罐及用来对高压卤罐内的卤液进行加热的加热装置。高压卤罐上还可设有用来对高压卤罐内的蛋品或卤液进行翻动的自动翻动装置。

摘要： 本发明提供一种煮制盐焗卤蛋的香料包，由包括以下重量份的原料混合制成：八角180‑220份，肉桂80‑120份，茴香180‑220份，山奈380‑420份，干姜180‑220份，花椒80‑120份。其制作方法是，将八角、肉桂、茴香、山奈、干姜、花椒分别、干燥至水分6‑12%，粗粉至1‑3cm大小，按比例混合即可。本发明提供用一种上述香料包煮制盐焗卤蛋的方法。利用本发明提供的盐焗香料包及其卤制方法卤制鹌鹑蛋，能在2个小时内完成所有工艺程序，得到盐焗口味的蛋品，大大减少了生产时间，简化了生产工序，降低了生产成本。而且所生产的盐焗鹌鹑蛋休闲食品营养丰富、口味纯正、不添加防腐剂，健康卫生。

摘要： 本发明公开了一种具有中药疗效的卤蛋配方及卤蛋制作方法，其配方包括有以下组分和重量配比：首乌5～20克、杞子5～20克、杜仲5～20克、茯苓3～15克、当归2～8克、陈皮1～5克。本发明的卤蛋配方具有补肝肾、乌发益眼、促进生长发育等中药功效，补而不燥，结合鸡蛋本身的营养物质，既美味又营养。

摘要： 本发明提供了一种高压卤蛋方法及用于该方法的高压卤蛋装置，它可大大缩短卤蛋的时间，提高卤蛋效率。所述高压卤蛋方法是将蛋品和卤液置于能启闭的密闭高压卤罐中，利用加热装置对卤液进行加热，使高压卤罐中产生高压，从而对蛋品进行高压卤制。且在对蛋品进行高压卤制的过程中，还可利用自动翻动装置对高压卤罐内的蛋品或卤液进行翻动。所述高压卤蛋装置包括能启闭的密闭高压卤罐及用来对高压卤罐内的卤液进行加热的加热装置。高压卤罐上还可设有用来对高压卤罐内的蛋品或卤液进行翻动的自动翻动装置。

摘要： 本实用新型公开了一种卤蛋包装用卤蛋理料投放装置，包括辊子输送机、理料机构和转移投放机构，辊子输送机输送卤蛋至其下料端处的限位杆；理料机在辊子输送机输送辊上方构成供卤蛋通过的限位通道，限位通道包括入口段和限位段，入口段呈喇叭口状，限位段供单一卤蛋通过；转移投放机构将限位杆处的卤蛋转移至卤蛋包装装置。本实用新型通过辊子输送机输送卤蛋，理料机构与辊子输送机配合将卤蛋逐一输送至限位杆处，使限位杆处的卤蛋逐一横置在辊子间隙处，转移投放机构通过吸盘吸附卤蛋，并将卤蛋转移至包装装置的卤蛋放置凹槽处，实现自动化投放卤蛋，解决人工操作耗时长和效率低的弊端，提高生产效率。

摘要： 本实用新型公开了一种卤蛋加工用鸡蛋的多角度高效清洗设备，涉及鸡蛋清洗技术领域，该卤蛋加工用鸡蛋的多角度高效清洗设备，包括清洗设备，清洗设备的左侧设置有与清洗设备内部连通的循环管，所述清洗设备内部的左表面固定连接有安装框，安装框的内部开设有延伸至安装框外部的安装槽，安装槽的内部滑动连接有过滤框，过滤框的内部固定连接有过滤网，该卤蛋加工用鸡蛋的多角度高效清洗设备，通过过滤网可以对鸡蛋清洗的较大杂质进行阻挡过滤，从而在一定程度上减少杂质堆积在循环管的管口处，使水流循环与鸡蛋清洗进度受到影响的情况出现，同时通过毛刷对过滤网表面附着堆积的杂质进行清扫。

摘要： 本实用新型公开了一种卤蛋包装的分装装置，包括放置台，连接在支撑体上并通过振动电机进行振动；置物筐，沿直线滑动设置在放置台上用于放置箱体；和夹紧机构，设置在置物筐上用于将箱体进行夹紧。该分装装置用于对包装后的卤蛋进行封箱操作，可便于自动的将箱体内已经包装好的卤蛋抖实，便于人工进行封箱。