卤菜

摘要： 在餐饮江湖中,靠“一招鲜”而“吃遍天”的单品店有很多。不过在卤菜里只,靠一个品种就带火一家餐饮店的却少见。大家都知道,卤猪脚只是众多卤菜中的一个品种,胶原蛋白含量丰富而口感软糯。开在德阳罗江区的御营刘猪脚文费食府把卤猪脚做到了极致。

摘要： 老旧小区的尽头,有一爿逼仄不起眼的小店,白天是一个经常露着膀子,只穿件旧汗衫的矮壮中年男子在卖桶装矿泉水,近傍晚时候,店门口拉出个卖卤菜的车子,卖卤菜的是另外一个三十岁上下的女人,微胖,蓝花白底的手帕笼着头发。

摘要： 新春佳节,合家团聚。大家走亲访友,觥筹交错,餐桌上总少不了上一盘卤菜。卤菜,是将初步加工和焯水处理后的食物原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴,从鸡鸭肉蛋到豆制品等食材,都可以“一卤了之”。这种既是烹饪又是调味的方法做出来的菜肴,让人们胃口大开,其醇厚的口感,香鲜的味道,为各地食客所津津乐道。不过,卤菜虽然味美,但若非自家卤煮,而是在街边摊贩处采买,往往问题不少,为了健康还是少吃为妙。

摘要： “边卖卤菜边查看村务公开,安逸!”为顾客收拾好卤菜之后,曹明远习惯性地拿出了手机,长按二维码,打开了村(居)务云公开页面,一连串的动作不足5秒钟。对于热心社区事务的曹明远来说,指尖滑动就能一览社区事务,确实是件“安逸”的好事。曹明远是四川省泸州市龙马潭区鱼塘街道望山坪社区居民,每天靠售卖卤菜营生,“生意再忙,社区的大凡小事还得了解,云公开让我足不出户就可以查看。”老曹不断感叹科技给自己带来的便捷。

摘要： 都说苏州人会过日子,尤其对吃上心,各个时令都有一堆美食应季入市。每年一到进厨房烧菜很受罪、吃东西也提不起精神的七八月份,闻起来香、吃着又爽口的糟鹅便成为了此时节里熟食的不二选择。每每一入夏,站苏城的街巷口、便会突然冒出许多卖槽鹅的摊点。而原先的卤菜店也开始减少常规卤菜的制作和销售,腾出一半精力制售糟鹅。至于平日里,左邻右舍互相寒暄时,时不时便会冒出一句:“今朝夜饭可有槽鹅吃?”

摘要： 目前在重庆,有重庆江湖菜发展促进会,也有数以千计的江湖菜创业者、从业者和粉丝。在菜系越来越模糊的餐饮行业,江湖菜加烧烤、加汤锅、加卤菜、加刨猪汤等经营形式层出不穷。可以说,“江湖菜+”正成为重庆餐饮行业一个强大ip和热门类别,并在全国刮起一股混搭潮流。

摘要： 有人说,广西人的一天是从一碗米粉开始的。一碗鲜香四溢的米粉已不仅仅是饱腹必需品,从柳州螺娴粉到南宁老友粉,从玉林牛腌粉到桂林卤菜粉,它亦是人们心中特殊的文化与故乡符号。近几年来,得益于有效布局中国-东盟博览会(以下简称东博会)的平台,一碗简单的米粉不仅成功“出圈”东盟市场,走出国门,俘获众多东南亚消费者的“心”与“胃”,更带动了“舌尖上的经济”,衍生出百亿大产业。

摘要： 去年的某段时间,就像疯了一样,我又迷上了熬锅肉。那两个月只要一两天不吃熬锅肉,就会浑身不舒服,感觉生活很无趣,不但做事没精神,连觉都睡不安稳!以前最爱的是卤菜,自认为百吃不厌,可以天天吃、连续吃,永远不会腻味。那段时间虽然也爱卤菜,但每天最想见到的却换成了熬锅肉。那时每天回家一定先奔厨房,如果发现有一盘厚薄均匀排列整齐的大片肥肉正在灶台上等着我,一种幸福感便油然而升。

摘要： 说起美食,大街小巷的路边摊肯定是大家记忆中不可抹去的一笔.在这个充满烟火气的地方,和各种小吃一样让人难忘的,还有那些与之相关的故事.毕竟在吃这件事情上,大家都有着丰富的“阅历”嘛!@须眉不让ht:那一天,天气特别不好,堪比台风天.当时我正在烧烤摊前看菜单,隔壁卤菜摊的菜板架子突然被吹倒了.风很大,看到那把明晃晃的菜刀向我“飞”来,我拔腿就跑,结果菜刀一直逭我,硬生生把我赶回了小区.

摘要： 本发明涉及卤菜制作技术领域，且公开了一种卤菜的制作方法，包括备料，制作高汤，炒糖色，制作卤水，将食材清洗干净后进行卤制，按照食材重量依次放入同比例的调味品与卤制品，在卤制过程中根据时间变化来控制卤制火候，在卤制结束后，将食材与卤料分拣，从而完成卤菜制作。该卤菜的制作方法，通过卤制食材的选择，清洗，可以保证食材的干净，卤制品与调味品的放入多少根据食材的重量比例决定，保证了食材卤制时，味道不会出现过大偏差，卤制的火候根据时间决定，保证了食材口感软硬适中，保证了食材的美味可口。

摘要： 本发明公开了一种芝麻香卤菜酿造料酒及其制备方法，由以下重量份的原料组成：芝麻粕1份、米线3份、米浆水5份，清水5份，酶制剂0.0045份，黄酒活性干酵母0.003份，生香酵母0.001份，混合酒曲0.86份。本发明的料酒是采用多菌种酒曲、芝麻粕、米线头尾和米浆水进行科学配方恒温长时间发酵而成的酿造料酒，特别适合于肉类、家禽、海鲜、鱼等动物类食料的红烧、烧卤，能将食物的鲜香味美发挥得淋漓尽致，令人回味无穷。

摘要： 本发明涉及卤菜凤爪配方及加工工艺技术领域，且公开了一种卤菜凤爪配方及其加工工艺，该卤菜凤爪的配方原料包括凤爪、姜、干辣椒、桂皮、八角、大葱、料酒、冰糖、酱油和食用盐，其中，各原料的配比如下：姜、料酒与食用盐的加入量均为凤爪的5％、干辣椒与酱油的加入量均为凤爪的2％、桂皮与八角的加入量均为凤爪的0.5％、大葱的加入量为凤爪的2％以及冰糖的加入量为凤爪的1.5％。本发明相对于其他品牌卤菜凤爪的配方工艺不同，肉的营养丰富、肉质细嫩、易消化,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。口感咀嚼细嫩、酱香浓郁、香辣开胃、味道纯正，且营养价值丰富。

摘要： 本实用新型提供了一种便于移动的凉卤菜自动售卖机，涉及售卖机技术领域。包括售卖机本体和底座，其特征在于，所述售卖机本体包括：压力感应模块，设置在所述售卖机本体正面的框边，用于检测是否受到撞击，报警模块，安装在所述售卖机本体侧端，用于发出设定的语音，单片机，终端，用于接收所述单片机发出的报警信息。本实用新型实现了对自动售卖机的移动。

摘要： 本实用新型提出了一种用于制造卤菜夹层锅，涉及食品加工技术领域，通过采用包括底座，底座设有灶口，底座上方设置有支架和外层锅，支架与底座固定连接，外层锅和支架活动连接，外层锅内设置有内层锅，内层锅设有通孔，底座下方设置有活动辅助支脚的技术方案，具有不易糊锅、使用方便的有益效果。

摘要： 本实用新型公开了一种用于卤菜熬制用加热装置，包括装置外壳，所述装置外壳的下表面靠近两侧位置均固定安装有支撑脚，且装置外壳的前表面固定安装有导向座，所述导向座的内侧设置有盖板，所述盖板的前表面固定安装有把手，所述装置外壳的下表面靠近中间位置连接有收纳装置，且装置外壳的上表面靠近中间位置固定安装有支撑垫，所述装置外壳的上表面靠近两侧位置均连接有侧向抵挡装置，所述装置外壳的内部靠近中间位置开设有燃烧室，且装置外壳的内部靠近顶部位置开设有火焰口。本实用新型所述的一种用于卤菜熬制用加热装置，属于加热装置领域，能够方便对加热装置加热时产生的燃料灰烬进行收纳，且够对熬制桶起到侧向抵挡的作用。

摘要： 本实用新型公开了一种多炉灶卤菜炉，包括架体，所述架体中设有层板；层板上依次设有多个炉灶；炉灶上方均设有环形筒状围板；环形筒状围板中设有卤菜桶；所述卤菜桶上方设有导流盘托架；所述导流盘托架上方导流盘；所述导流盘用于放置食物，且将食物汁水导流回卤菜桶中。本实用新型提供的多炉灶卤菜炉具有多个炉灶，能够同时进行卤菜工作，提高卤菜的效率。设有环形筒状围板将炉灶围设起来，能使卤菜桶准确放置在炉灶上，提高热量利用率。在卤菜桶上方设置导流盘托架，在导流盘托架上设置导流盘，用户能将食物放置在导流盘中，而且食物的汁水能够通过导流盘流回到卤菜桶，导流盘还具有展示食物的作用，方便用户售卖卤煮好的食物。

摘要： 本实用新型涉及卤菜烹饪锅具技术领域，且公开了一种卤菜烹饪锅具，包括锅体，所述锅体是圆柱形的锅，所述锅体的外壁的左右两侧分别固定安装连接块，连接块为铁质的长方形块，两个连接块左右对应，所述连接块左右背离的一侧壁面上固定安装把手一，所述锅体的上方设置有锅盖，所述锅盖上开设有透气孔，所述透气孔为圆形的孔，且透气孔贯穿了锅盖的上下壁面，所述锅盖的上方固定安装把手二，所述把手二在透气孔的右侧，本实用新型通过设置了放置装置，由于放置装置不是固定连接在锅体内部的，所以解决了一般的卤菜烹饪锅具中的放置盒，在需要清洗的时候由于锅壁或者锅底上的放置盒无法拆卸，所以比较难以对其清洗的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种烹饪物料搅拌装置及卤菜设备，该烹饪物料搅拌装置包括搅拌机构和动力系统，搅拌机构包括搅拌转轴以及与搅拌转轴连接的搅拌件；动力系统包括机架、搅拌驱动机构、升降驱动机构和旋转驱动机构；搅拌驱动机构包括驱动搅拌机构绕搅拌转轴旋转的搅拌电机，搅拌机构和搅拌电机安装在搅拌基座上；搅拌基座可转动地设置在机架上，并由设置在机架上的该升降驱动机构驱动而在竖直平面内摆动；机架可转动地设置，旋转驱动机构驱动机架在水平面内转动。该卤菜设备包括该烹饪物料搅拌装置和卤锅，搅拌机构可在动力系统的驱动下移入/移出卤锅，并运动至卤锅的旁侧。本实用新型中，搅拌机构的位置在竖直及水平范围内均可灵活调整。

摘要： 本实用新型涉及一种用于制造卤菜的燃气夹层锅，包括底座、锅体、锅体支架和燃气灶，所述锅体上侧设有开口，底部为圆弧形，并通过锅体支架固定于底座上；所述燃气灶安装于底座上且设置于锅体底部正下方，其中：所述锅体内设置有与锅体形状相对应的内胆，该内胆的外壁与锅体内壁之间具有一定的间隔；所述内胆表面均匀开有筛孔。本燃气夹层锅在锅体内设置有与锅壁分离的内胆，以阻隔食物与锅体直接接触，有效避免了食物糊锅，保证了食物加工的质量；该内胆表面均匀开有筛孔，且内胆与设置在底座的升降座相连，能够调节内胆的高度，以便于沥干卤汁，方便出锅。