卤制品

摘要： 多年前看剧嗑瓜子,今天看剧吃卤味。近年来,卤味食品成为很多消费者的“心头好”。与之对应,卤制品是一个正在成长的赛道。美团餐饮数据显示,2022年中国卤制品行业规模达3691亿元,预计2023年将达4051亿元,2018-2013年复合增长率为12.3%。同时越来越多的品牌入局做卤味,部分品牌通过稳扎稳打也有了自己的一席之地。

摘要： 重庆的江湖菜,耳熟能详的有辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、璧山兔、来凤鱼、大安鱼等,这些都是流行了三四十年的老江湖菜随着餐饮的发展,江湖菜也在不断地迭代升级,并融合更多元素,丰富其内涵,在重庆江湖菜中,郑祖林经营百万尚鹅体验菜馆时开发的新江湖菜让人眼前一亮它是把卤制品的概念进行演绎、延伸、强化后,再通过鹵煮、卤拌、卤烤、卤炒、卤烧、卤烫等烹调方法嫁接到江湖菜中,形成了独特的卤味江湖菜。

摘要： 为改进传统静置卤制工艺,改善鸡肉制品的品质,利用超声辅助卤制实现鸡腿肉的精细加工.通过单因素实验,研究了超声波功率、温度、时间和中药汁浓度对鸡腿蒸煮损失、剪切力和感官评分等品质的影响;采用四变量、三水平的Box-Benhnken实验设计和响应面法,以鸡腿卤制中的剪切力为指标,获得鸡腿剪切力的优化条件.结果表明,影响卤制后产品剪切力的先后顺序为:超声温度>超声功率>超声时间>中药液浓度.确定了超声辅助锅炖工艺的最佳条件为:超声功率254W、超声温度56°C、超声时间41min、中药汁浓度0.07g/mL;其中鸡腿剪切力最大为18.99N,实际剪切力为19.12N,与预测值接近.响应面法能很好地对卤鸡腿加工工艺进行优化,超声腌制可以显著改善卤鸡制品的品质.

摘要： 我有一位邻居,今年65岁,患糖尿病多年,一直控制得好好的,但从今年年初开始他的血糖就忽高忽低,难以控制。他百思不得其解,上门来与我探讨。我问他,饮食结构是否改变?他这才想起他今年开始经常购买卤制品或熟食。问题就出在这里,很多的熟食为了口感好,在制作过程中都会添加各种糖类。

摘要： 在现代食品行业中,食品添加剂在改善食品色、香、味及延长保质期方面发挥着无可替代的作用,餐饮业尤其是面点、糕点、饮料、腊肠、卤制品、腌渍蔬菜等食品中均需添加数量不等、功能各异的食品添加剂。由于主客观原因,部分从业者在食品添加剂采购、使用、贮存等方面缺乏规范。

摘要： 卤菜是有治愈力的,曾经有多少饥饿的魂被其征服,在灯火通明的夜,将所有的江湖恩怨儿女情长,都融进鸭脖鸡架的麻辣咸香中化解蒸发。在卤制品的世界里,川军一枝独秀,鄂军大刀阔斧,赣军长驱直入,三军交汇,不缺乏刀剑相向。

摘要： 如今,我们发现很多餐饮品牌进行零售化,比如售卖原产地蔬菜、水果、干货、糕点、卤制品、调料、饮品,以及可以让消费者带回家直接烹制的半成品等。不仅如此,还有部分餐饮企业建立了食品加工厂和检测中心,推岀了一系列产品。

摘要： 本文立足现有食品安全监管机制对卤制品安全监管问题进行论述,以期能够为我国摸索出一条符合我国国情的卤制品安全监管模式,还消费者一个从生产到消费的放心消费环境,保障社会公众能够享受到"舌尖上的安全".

摘要： 前言卤是中国历史上最悠久、最常见的烹饪手法之一,而卤制品则是中国最传统的食品之一,看起来简单好做,但却并不容易做出可口的风味,正是易学而难精.在历史上,提及卤味的开端当始于秦惠文王时期,距今2000多年.2000多年以来,形成三大卤系——川卤、潮卤、浙卤,但却丝毫掩盖不了全国各处各地的独特风味.卤味是否能做成脍炙人口、深人民间的庞大企业呢?看似并不起眼的小吃背后却有着千丝万缕的细腻功夫,若从复兴中华文化的角度考量,首先就要从饮食文化着手,小小的卤味却正是市井之中有千秋,焉知不能小兵立大功。

摘要： 本发明涉及一种卤制品的卤制装置，包括盘盖、溢流筛盘、卤汤缓冲槽、喷淋器、卤汤加热循环组件；装载卤制品和卤汤的溢流筛盘的数量为多个，各溢流筛盘从上往下依次密封叠置，位于最下端的溢流筛盘密封叠置在卤汤缓冲槽上，盘盖盖在最上端的溢流筛盘上；喷淋器安装在盘盖上，卤汤缓冲槽设有卤汤排出口，卤汤排出口、卤汤加热循环组件、喷淋器依次通过管道相接；溢流筛盘的底部设有溢流孔。还涉及一种卤制品的卤制方法。本发明具有结构简单，可广泛应用于食品卤制加工，方便拆卸和移动，节约卤汤，节约人力，防止产品损伤的优点，属于蛋或豆类制品的卤制技术领域。

摘要： 本发明公开了一种集加料出料一体化的卤制品卤制设备，包括卤制设备主体、进料口、盛料腔、储料仓和调控机构、出料口；对于本发明设计的卤制品卤制设备，其自备进出料口，在生产加工过程中对于其加料和出料非常方便，进而提高其加工生产工作效率，提高经济效益；通过一种集加料出料一体化的卤制品卤制设备的加料方法，通过本发明设置的盛料腔、储料仓和调控机构，对于卤制品卤制设备在进行加料工作时能够根据实际制备需求进行控制加料，并且也能够进行等量加料，进而保证卤制品的加工生产品质，保证其生产质量。

摘要： 本发明公开了一种卤制品卤制装置，所述卤制装置包括卤制罐、出料槽和控制系统，所述卤制罐包括罐体、进料口、压缩空气接口、溢流口、出料口、卤汤进入口和搅动装置，所述溢流口外接溢流管，所述卤汤进入口与卤汤调配罐连接；所述出料槽置于所述出料口下方，出料过程中出料槽中的卤汤淹没出料口；所述控制系统控制卤制罐内压缩空气的进入量并控制搅动装置搅动。该装置通过控制出料过程中卤制罐中的压缩空气量，从而可控制卤制完成的卤制品的出料速度，卤制过程中不使用卤制筛，减少卤汤使用量，降低卤制品破损率，卤制过程高效环保。

摘要： 本实用新型公开了一种鸭脖卤制品卤制搅拌装置，包括搅拌卤制箱，所述搅拌卤制箱上安装卤制搅拌组件，所述搅拌卤制箱的侧面开口处铰接有箱盖，所述箱盖的内侧面设有与所述搅拌卤制箱内壁配合的密封板，所述搅拌卤制箱的内侧设有保温内胆，所述保温内胆和所述搅拌卤制箱之间开设有加热仓，所述加热仓内安装有多个电加热管，本鸭脖卤制品卤制搅拌装置通过设置传动杆、驱动电机和搅拌叶片配合电加热管在加热的同时来对鸭脖进行搅拌卤制，搅拌卤制效果较好，便于卤汁儿入味肌理，通过设置排液管便于将卤汁儿排出，通过设置第一固定座、升降气缸、连接板和第二固定座配合箱盖便于将鸭脖排出，提高了工作效率，实用性较强。

摘要： 本实用新型公开了酱卤制品连续加工的卤制机，包括箱体，在箱体内竖直连接隔板，隔板将箱体内部分隔为独立的卤汤储存腔和卤制腔，在隔板上设有两个连通孔用于所述卤汤储存腔和所述卤制腔之间的连通，两个连通孔上下对称设置，在箱体的下方连接气缸，气缸的活塞杆向上穿过所述箱体的底部侧壁，在气缸的活塞杆上连接活塞板，活塞板设置在所述卤制腔内，在活塞板的上方连接加热板，在箱体的两侧面上方分别连接卤汤管和进水管，卤汤管连通所述卤汤储存腔，进水管连通所述卤制腔。本实用新型的优点：本装置将卤肉放置在卤制腔内，通过气缸带动活塞板在卤制腔内向上运动，将卤制好的卤肉输送到进料斗处，便于拿取。

摘要： 本实用新型公开了一种卤制品的卤制装置，包括锅体，锅体下方连接有至少三根支撑脚，锅体顶部一侧连接有第一支撑杆，锅体顶部另一侧连接有第二支撑杆，第一支撑杆与第二支撑杆之间连接有支撑板，支撑板下方连接有液压泵，液压泵下方连接有伸缩轴，伸缩轴另一端连接有固定杆，固定杆另一端连接有卤制架，卤制架上设有若干个通孔，锅体外部设有加热体，锅体底部连接有温度传感器，温度传感器位于锅体内部，锅体底部连接有排水管，排水管与锅体内部连通，锅体一侧连接有控制器，液压泵、加热体、温度传感器均与控制器电性连接，解决了现有的工业化生产卤制品的过程中，难以将卤制完成的卤制品捞出，还难以将卤水回收利用的问题。

摘要： 本实用新型公开了一种用于卤制品的加压渗透卤制罐，包括卤制罐主体和外盖，所述卤制罐主体的顶端端口安装有端盖机构，且卤制罐主体的内壁上方焊接有第二固定条，所述端盖机构的外圈套设安装有密封机构，所述外盖安装在卤制罐主体的顶端外侧，所述第二固定条的下方焊接有第一安装条，且第一安装条的内部安装有第二安装条，所述第二安装条的顶端焊接有半透膜板，且半透膜板的内侧壁设置有半透膜。该用于卤制品的加压渗透卤制罐，通过抽拉支撑杆，便于使用者对定位框的长度进行调控，密封垫能够避免外界的气体和湿气进入卤制罐主体的内部，亦可避免卤制罐主体内部的气体发生泄漏，可保证卤味。

摘要： 本实用新型公开了种卤制品卤制装置，包括框架，所述框架内部设置有卤汁存储箱，所述卤汁存储箱顶部设置有升降马达，所述升降马达顶部设置有传动横梁，所述传动横梁顶部设置有升降杆，所述升降杆顶部设置有升降架，所述升降架下方安装有卤架，所述卤架外部设置有卤锅，所述卤锅底部安装有卤汁排出管，所述卤汁存储箱上方设置有第一卤料输送管，所述第一卤料输送管一端贯穿卤汁存储箱顶部并延伸至卤汁存储箱内部底部，操作简单，提高卤制速度，降低人力消耗，实际使用效果较好，实际生产效率较高，更适用于工业化生产，使用过滤网对排出的卤汁进行过滤，使用紫外线灯对卤汁进行杀菌，保证了卤汁的质量。

摘要： 本实用新型公开了一种卤制品生产用卤制装置，涉及一种卤制装置，具体包括卤制箱，所述卤制箱的内部上半部分固定安装有卤制内胆，卤制箱位于卤制内胆下方的部分侧面开设有开口，卤制箱的底部滑动安装有回收箱，回收箱的内壁顶部固定安装有第一支撑块，回收箱的顶部设有滤网，第一支撑块支撑滤网，卤制内胆的底部开设有出液口；所述卤制箱与卤制内胆之间形成空腔，空腔在卤制箱的内壁上均匀固定有若干喷火头，卤制箱的侧壁上开设有通气孔；所述卤制箱的顶部固定安装有密封盖板，所述密封盖板的底面通过螺栓固定安装有网兜，密封盖板上对应网兜的位置安装有进料盖板。在本实用新型的使用过程中，有效降低了热量的损耗，节省了卤制成本。

摘要： 本实用新型公开了一种用于卤制后卤制品的增味箱，包括箱盖、压力表、安全阀、箱外壳、转轴、卡扣、内筐、提手、凸台、齿轮、齿轨、加热杆和支撑脚。本实用新型的有益效果是：箱盖与箱外壳之间设有垫圈，使结合处的密闭性更好，确保箱内的压力更为稳定，安全阀在箱内压力过高时打开减压，避免箱内压力过大存在一定的安全隐患，确保使用的安全性，内筐内设有多层隔板，能够将卤制品分层放置在内筐内，避免堆积摆放，提高增味效果，内筐采用食品级不锈钢材料制成，具有杀灭或抑制微生物功能，符合食品安全的要求，内筐通过齿轮与齿轨的作用在箱外壳内上下移动，避免人工将内筐从箱外壳内提起或放置，方便工人使用操作。