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单甘酯

单甘酯的相关文献在1989年到2022年内共计303篇,主要集中在轻工业、手工业、化学工业、化学 等领域,其中期刊论文187篇、会议论文15篇、专利文献228461篇;相关期刊94种,包括湖北理工学院学报、武汉纺织大学学报、现代食品科技等; 相关会议13种,包括中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会、中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2012年行业年会、中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会等;单甘酯的相关文献由618位作者贡献,包括孙敬章、谭天伟、黄显慈等。

单甘酯—发文量

期刊论文>

论文:187 占比:0.08%

会议论文>

论文:15 占比:0.01%

专利文献>

论文:228461 占比:99.91%

总计:228663篇

单甘酯—发文趋势图

单甘酯

-研究学者

  • 孙敬章
  • 谭天伟
  • 黄显慈
  • 汪勇
  • 王兴国
  • 赵强忠
  • 赵谋明
  • 金青哲
  • 单炜韬
  • 单玉华
  • 期刊论文
  • 会议论文
  • 专利文献

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排序:

年份

    • 叶丹; 王传明; 李镓; 刘鹏; 何高洁
    • 摘要: 目的:探讨牛油火锅底料生产过程中单甘脂(Glyceryl monostearate,GMS)及冷却温度对牛油样品结晶行为的影响。方法:以牛油火锅底料中的牛油样品为研究对象,通过测定牛油样品的硬度、固体脂肪含量(Solid Fat Content,SFC)、色度、等温结晶动力学参数探究牛油样品结晶行为。结果:当GMS添加量超过1.5%时,牛油样品硬度随GMS添加量升高而增大,但GMS添加量对牛油样品SFC无明显影响;随冷却温度的降低,牛油样品的硬度及SFC呈增大的趋势,0~-15°C温度范围内差异明显,-15~-25°C差异不明显;GMS及冷却温度对牛油样品的结晶性能有显著的影响。结论:通过添加GMS及降低冷却温度可一定程度优化牛油火锅底料硬度、色泽,并缩短冷却时间降低能耗。
    • 姜萱; 杨瑶; 徐秀丽; 晁仲昊; 张石群; 程阳; 邹孝强
    • 摘要: 采用两步酶法制备sn-2位富含DHA的中长链结构脂。首先,利用固定化脂肪酶Lipozyme 435催化DHA藻油发生醇解反应,溶剂萃取以获得富含DHA的单甘酯,再利用脂肪酶催化单甘酯和癸酸的酯化反应合成sn-2位富含DHA的中长链结构脂,并对中长链结构脂的组成进行分析。结果表明,最优酶法酯化反应条件为真空度0.05 MPa,单甘酯与癸酸摩尔比1∶3,固定化脂肪酶Lipozyme TL IM添加量为底物质量的8%,反应温度25°C,反应时间9 h。在最优条件下,酯化产物中甘油三酯(TAG)含量为96.55%,TAG脂肪酸组成中,DHA占总脂肪酸的40.04%,占sn-2位脂肪酸的72.15%。纯化的产品TAG中中长链结构脂占99.14%,含DHA的中长链结构脂占67.69%。
    • 杨静怡; 郑红霞; 高彦祥; 毛立科
    • 摘要: 双凝胶包含水凝胶和油凝胶,是一种新型的复合胶体体系,然而,目前在食品领域的研究非常有限。本研究以基于单硬脂酸甘油酯的油凝胶和基于海藻酸钠的水凝胶制备双凝胶,探究油水相比例、乳化剂添加量、钙离子浓度对双凝胶质构特性、冻融稳定性及流变特性等的影响,阐释调控双凝胶结构性质的关键因素。结果表明:钙离子浓度增加导致双凝胶具有较高的硬度和较低的持水性;乳化剂(TW-20)含量对双凝胶性质产生复杂的影响,对于低油凝胶含量(20%与30%)的样品,体系的持水力与乳化剂添加量成正比,持油力接近100%。油水相比例对双凝胶体系影响显著,随着油凝胶含量的增加,体系硬度降低,黏性增加。体系内水凝胶的存在有助于双凝胶(10%油凝胶)在经过升、降温后恢复到原有结构。随着油凝胶含量的增加(30%与50%),体系恢复性与热稳定性降低。这些信息的获得将有助于拓展双凝胶在食品体系中的深入应用。
    • 石剑; 杨川; 冯娟; 王车礼
    • 摘要: 采用共沉淀法制成非均相碱性催化剂Zn-M g-La复合氧化物,将其用于催化甘油和大豆油甘油酯解成单甘酯(MAG)反应,考察不同的La添加量、焙烧温度、焙烧时间等对催化剂活性的影响.并考察了反应温度、醇油比、反应时间以及催化剂用量对单甘酯收率的影响.通过XRD,SEM等表征手段,对材料的理化性质进行分析.结果表明,最佳的反应条件为:n(Zn):n(Mg):n(La)=1:10:1,催化剂的焙烧时间6 h,焙烧温度800°C;n(甘油):n(大豆油)=3:1,反应温度230°C,反应时间2 h,催化剂用量为大豆油质量的0.6%,单甘酯收率为68.1%.
    • 高耘飞
    • 摘要: 针对实际石油污染土壤,该研究采用环境友好型表面活性剂淋洗修复的方法进行洗脱处理.选用非离子表面活性剂单甘酯(Monoglycerides,MG)作用于污染土壤,考察了不同投加量、清洗温度、清洗时间以及固液比对土壤中石油烃(TPHs)去除的影响.研究结果表明:表面活性剂投加量10g/L,清洗温度35°C,清洗时间60 min,固液比0.1时,土壤中TPHs的去除率可达85%以上.无机盐的加入可小幅提高TPHs去除率,不同盐类对不同石油组分的洗脱作用有区别.在超过表面活性剂CMC的投加量下,随着投加量的增加,固相中的TPHs小幅减少但液相中的TPHs大幅增加,这与MG的临界胶束浓度以及土壤对MG本身的吸附有关.
    • 杨留枝; 娄雪; 史苗苗; 闫溢哲; 王菲; 刘延奇
    • 摘要: 将单甘酯、色氨酸与小麦直链淀粉进行复合,通过冷凝回流法制备小麦直链淀粉-单甘酯-色氨酸三元复合物,应用X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、拉曼光谱仪、差示扫描量热仪、扫描电子显微镜等研究复合物的结晶结构、有序性、热特性及微观结构的变化.以三元复合物结晶度为指标,通过单因素试验探究无水乙醇体积分数、色氨酸质量和单甘酯质量对复合物结晶度的影响.结果表明,当无水乙醇体积分数35%,色氨酸质量0.09 g,单甘酯质量0.07 g,同时小麦直链淀粉质量1.0 g,结晶温度40°C下复合物结晶度为61.4%.与小麦直链淀粉相比,小麦直链淀粉-单甘酯-色氨酸三元复合物的结晶度更高,热稳定性更好,微观结构发生显著变化,但其短程有序性稍有降低.
    • 石剑; 杨川; 冯娟; 王车礼
    • 摘要: 采用共沉淀法制成非均相碱性催化剂Zn-Mg-La复合氧化物,将其用于催化甘油和大豆油甘油酯解成单甘酯(MAG)反应,考察不同的La添加量、焙烧温度、焙烧时间等对催化剂活性的影响。并考察了反应温度、醇油比、反应时间以及催化剂用量对单甘酯收率的影响。通过XRD,SEM等表征手段,对材料的理化性质进行分析。结果表明,最佳的反应条件为:n(Zn)∶n(Mg)∶n(La)=1∶10∶1,催化剂的焙烧时间6 h,焙烧温度800°C;n(甘油)∶n(大豆油)=3∶1,反应温度230°C,反应时间2 h,催化剂用量为大豆油质量的0.6%,单甘酯收率为68.1%。
    • 郭志超; 谢毅鹏; 石剑; 周永生; 王车礼
    • 摘要: 酶促法制备单甘酯具有绿色环保等优点,但其较低的传质速率限制了催化效率.基于此,探索了溶剂类型对酶促大豆油甘油解反应制备单甘酯的影响.结果 发现,异丙醇可作为制备单甘酯的适宜溶剂.为深入研究溶剂比例对反应体系的影响,采用液液平衡三元恒温相图进行溶剂比例预测,得出最佳的溶剂比例(异丙醇体积与大豆油质量比)应低于4∶1;通过实验测定,得到最佳溶剂比例为3∶1,在此条件下于45°C反应10 h,单甘酯摩尔收率高达61.75%,Novozym⑩435酶比活力相对稳定,剩余酶活为反应前的70%左右.
    • 廖陈增; 李赕; 王博通; 陆向红; 计建炳
    • 摘要: 为提高单甘酯的产率,采用自制碱性白土为固体碱催化剂催化甘油三酯甘油解制备单甘酯.通过XRD、FTIR对碱性白土进行了结构分析.同时采用四因素三水平的Box-Behnken实验设计扣响应面以及matlab软件进行实验的条件优化.以自制碱性白土为催化剂时,适宜的反应条件:反应时间为38.91 min,反应温度为266.8°C,催化剂用量为0.981 g/100 g三酯,甘油与三酯的摩尔比为8.91.此时单甘酯产率为74.97%.此外,碱性白土较Ca(OH)2具有产品颜色浅,二甘油含量少的优点.
    • 常战战; 刘云祎; 林嘉诺; 张龙涛; 缪松; 郑宝东
    • 摘要: 采用快速黏度分析仪(RVA)、流变、二硫键含量测定、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、微观结构分析等手段,研究了添加单甘酯(GMS)对煮制面条粘连的影响,探讨其作用机理。结果表明:GMS的添加量为面粉质量的0.75%,即可有效改善煮制面条间的粘连。添加GMS使面条中的二硫键含量以及α-螺旋结构显著增加(P<0.05),改善面团面筋网络结构,抑制淀粉颗粒的溶胀以及高温下淀粉颗粒的破裂,从而降低(P<0.05)煮制面条的表面黏性和吸水率,增加煮制面条的硬度,抑制面条间的粘连。
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