剁椒鱼头

摘要： 用料:鱼头一个,辣椒、葱姜、蒜盐、料酒各适量。做法1鱼头洗净切成两半,背部相连,放入深盘中,抹少许料酒、盐。2辣椒洗净刹碎,姜切末,蒜切末,葱切末。3将辣椒碎、姜末、蒜末撒在鱼头上。4锅中加水烧沸,将鱼头连盘放入锅中蒸12分钟。5取出上桌,撒上葱末,即成。

摘要： 来江西万安之前,我对万安的了解可能只停留在“万安鱼头”,它是十大赣菜之一,“剁椒鱼头”家喻户晓,但为何以万安鱼头为最呢?据说与当地的水质有关系。大头鱼学名叫编鱼,是四大家鱼,各地都有,没啥稀奇,万安的大头鱼有何奥秘?这次能来,自然留了个心,—是为探秘;二是要品尝下正宗万安鱼头,哈哈。

摘要： 生活就像剁椒鱼头贩鱼西施,对准鱼头就是一棒,眼见活鱼被杀顿觉好生残忍。腌渍入味、炒剁椒、蒸鱼头,汤汁搭配面条味道无比鲜美。太太一边享用美味一边夸赞:你是我见过最会做饭的男人。我很受用——子曰,治大国若烹小鲜,天下就没有我不会做的菜品。生活就是这样:棒杀向下用力捧杀向上使劲,棒杀很残忍捧杀却可能销魂。

摘要： 剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南省的传统名菜。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮,口感细嫩软糯、肥而不腻、鲜辣适口。

摘要： 生活中喜欢吃辣的人很多,不管是水煮鱼、麻辣串串香还是剁椒鱼头,只要是辣的,“嗜辣者”都喜欢,可是吃这些辣的东西是要付出“代价的,辣得嘴唇发麻不说,就连鼻涕也一个劲儿地往下流。这是不是很奇怪呢?既没有感冒也没有着凉,为什么吃些辣的食物就会鼻涕不断呢?

摘要： 剁椒鱼头用料:鱼头一个,剁辣椒小半碗,姜、生抽、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食用油各适量。做法:1.鱼头洗净沥干水备用,姜切片,葱头白的部分切下来加六片姜垫在碗底,在上面架一双筷子(为了让整个鱼头充分接触到蒸气不是焖熟);2.沥干水的鱼头架在碟子上,鱼头上摆几片姜,淋一些料酒;3.辣椒酱加入一部分姜碎,加入一些切碎的葱白部分(可以换大蒜头)、少许胡椒粉(个人喜好,可以不加)以及适量生抽,大概两三汤勺拌匀。

摘要： 有辣的地方就有江湖。吃不吃得了辣?微辣,中辣,还是特辣?食客间的问候语,可以简单到“非黑即白”,也能讲究到脍不厌细。占据中华饮食调味半壁江山的辣椒,浅尝辄止令君朝思暮想,蘸取七分让人食指大动,若是有勇气一口饱腹,则是志在巅峰勇者上了。盘点辣味经典菜品,势必会惹一场无声硝烟。谁最辣?重庆火锅热气升腾,滚滚红汤震慑住寒冬。剁椒鱼头呢?满盘红椒覆盖胖头鱼,拿筷尖层层拨开,鲜嫩滋味呼之欲出。辣子鸡同样以铺满干椒、花椒为上品,一片红中透出零星葱绿,色香味倶全。更有名字不带辣的菜,水煮牛肉、口水鸡、毛血旺、酸菜鱼,你若是外来客,还未下肚,只碰及唇齿,绝对会一声惊呼。

摘要： 本发明公开了用于制作剁椒鱼头的蒸汽发生装置及剁椒鱼头制作装置，涉及到蒸汽发生装置领域，包括蒸汽发生箱，动力单元可将第一水箱中的水沿着第二管道、第一管道抽入蒸汽发生腔室中，蒸汽发生腔室中的水垢较多，且不易实时维护清理，因此，在蒸汽发生腔室中设置有漂浮盒，漂浮盒可漂浮在蒸汽发生腔室中沸水的表面，利用沸水的沸腾作用，使得漂浮盒沿着蒸汽发生腔室中的高度方向不停的沉降，由于沸水的沸腾作用，使得水中的水垢或者其它杂质朝向蒸汽发生腔室的内壁方向来回运动，此时，水垢或其它杂质可被沸水击打在漂浮盒上，从而通过漂浮盒上方开口进入收集槽中收集，起到了实时收集水垢的目的。

摘要： 本发明公开了用于剁椒鱼头制作装置的剁椒鱼头原料组合物，包括以下重量份原料：主料2000‑2200份、调料500‑700份、辅料50‑70份。本发明剁椒鱼头采用智能化蒸汽设备，它可现场蒸制，采用高标准的矿泉水，2秒钟即可出蒸汽，很好的将食材营养锁鲜不流失，而且设置好食物成熟的标准时间，可一次性蒸熟使食物达到鲜，嫩，爽滑的体验。比普通蒸柜蒸制时间提升50％,而且从原先4斤鱼头用蒸柜需25分钟，现在只需13分钟的快速成熟的效果。

摘要： 本发明提供了剁椒鱼头料包及其制备方法。本发明实施例通过提供一种剁椒鱼头料包及其制备方法，解决了现有技术中剁椒鱼头烧制时存在烹饪步骤多、耗时久，并且还需提取准备多种调料，时间成本和材料成本高昂的问题。使用本发明实施例的剁椒鱼头料包，能够方便快捷的制作剁椒鱼头，在节省时间和材料成本的同时，减少了不同厨师因手艺水平而产生的口感差别，提高了菜品的标准化程度。本申请实施例还提供了剁椒鱼头料包的制作方法，该方法工艺简单，无需复杂的设备，容易推广。

摘要： 本发明公开了一种健康营养味道鲜美的剁椒鱼头制备工艺，包括以下步骤：鱼嘴中放入生姜、葱和泡椒段、紫苏叶，将味精、盐、生抽、料酒、鱼汤混合后浇在鱼头上，再在鱼头上放将坛子剁椒、剁椒酱，再把鱼头在蒸制10‑20分钟，得到蒸制鱼头，另起锅放入食用油加热至160‑180°C，加入葱花搅拌后浇在鱼头上，即得。本发明一种健康营养味道鲜美的剁椒鱼头制备工艺，采用千岛湖水库养殖的大花鲢鱼，又叫雄鱼。这种鱼腥味比较小，肉质非常鲜嫩。同时采用自制的坛子剁椒和秘制剁椒酱，坛子剁椒口味鲜美脆爽，秘制剁椒酱香味浓厚，提升了剁椒鱼头的风味和口感。

摘要： 一种剁椒鱼头酱的加工方法，可解决鱼香味酱汁生产过程中的酸味不稳定的技术难题。包括以下步骤：步骤一：准备洋葱、生姜、小米辣、蒜子、豆豉并预处理备用；步骤二：配料，根据配料表称取大豆油、蚝油、白糖、鸡粉、味精、蒸鱼豉油、剁椒、豆酱、水；步骤三：烧制加工，炒锅烧热加入大豆油，待油温烧热加入小米辣爆香，取出备用，锅内余油再烧热加入生姜、洋葱、蒜碎、豆豉炒香，加入水烧至沸腾，加入红剁椒、炸制好的小米辣大火烧至沸腾后，关火取出；步骤四：冷却，将酱汁冷却；步骤五：包装，使用耐高温蒸煮袋进行包装；步骤六：鱼头酱进行灭菌；步骤七：速冻；步骤八：入‑18°C库保存。采用本发明工艺生产的剁椒鱼头酱味道鲜香、香辣爽口。

摘要： 本发明公开了一种保质期长剁椒鱼头用辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：将酵母膏、葡萄糖、水混合搅拌均匀，接种木葡糖酸醋杆菌，在摇床动态培养，过滤，用水洗涤，加入聚乙二醇、预处理朝天椒混合均匀，加入3‑6倍水蒸煮至含湿量为35‑45wt％，灌装，真空封口，巴氏杀菌，得到保质期长剁椒鱼头用辣椒酱。本发明不含防腐剂，且不易氧化，口感好，营养丰富，工艺简单，便于实际操作。

摘要： 本发明公开了一种绿色健康剁椒鱼头用辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：将豆豉、朝天椒、预处理瓜尔胶混合均匀，倒入含有油热锅中炒制，加入大蒜、姜末、小葱继续炒制，得到预处理朝天椒；向预处理朝天椒中加入红曲米、花生油混合均匀，加入中药粉、八角混合均匀，加水熬煮，包装并高温灭菌，得到绿色健康剁椒鱼头用辣椒酱。本发明营养丰富，口感独特，且汤色好，保质期长，成本低。

摘要： 本发明公开了一种剁椒鱼头的制作方法，包括以下步骤：(1)鱼头预处理；(2)腌制；(3)辅料准备；(4)蒸煮；(5)成品。本发明工艺简单、营养均衡、吸收多种配料之精华，具有极佳的口味，能够实现工业化、标准化生产等特点，解决了一般预制调理菜保鲜期过短的问题，为湘菜的进一步发展提供全新的途径。

摘要： 本发明公开了一种剁椒鱼头的制备方法，步骤（1）取用5‑7斤的花连、小葱20g、大蒜末20g、朝天椒5g、红椒10g、栀子5g、草扣5g、香仔5g、当归5g、千里香10g、生姜20g、料酒20ml、荤香10g、柠檬5g、冰糖15g、酱油50ml、白醋20ml以及猪板油40g；步骤（2）花连去尾用头，鱼膛中残留物去掉；步骤（3）鱼头清洗后切成相连两半，放入盆中倒入料酒及辅料（辅料：朝天椒、栀子、草扣、香仔、当归及千里香搅拌的混合物）、用盐进行里外抹匀腌制；步骤（4）鱼头放在大盘子里的薄片生姜上；步骤（5）将红椒、荤香、柠檬、冰糖、酱油、白醋及猪板油混合均匀后淋在鱼头上；步骤（6）在鱼头上撒上葱花进行蒸煮；步骤（7）加入麻油，即得成品。本发明工艺简单、营养均衡、具有极佳的口味，实现工业化、标准化生产等特点。

摘要： 本发明公开了一种不含添加剂剁椒鱼头辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤：将小米辣清洗后加入食盐、味精、乳酸钙、生姜、小葱、香料粉混合均匀，腌制，加入生粉、水混合搅拌均匀，送入大豆油中炸制，得到预处理小米辣；将酵母膏、葡萄糖、水混合搅拌均匀，接种木葡糖酸醋杆菌，在摇床动态培养，过滤，用水洗涤，加入聚乙二醇、预处理小米辣混合均匀，加入水蒸煮，灌装，真空封口，巴氏杀菌，得到不含添加剂剁椒鱼头辣椒酱。本发明不含防腐剂，且不易氧化，口感好，营养丰富，工艺简单，便于实际操作。